Adana jellegű csípős bárányhúsnyárs serpenyőben
Pirospaprikás, pul biberes darált bárányhúsból formázott, lapos nyárs grillserpenyőben, sült paprikával, paradicsommal és szumákos hagymával tortillán.
103 recept · 4/5. oldal
Közel-keleti és török receptek
Kömény, szumák, tahini, joghurt és sok friss fűszernövény: fűszeres, de nem csípős fogások a Közel-Keletről és Törökországból.
Az időadatok becslések az alapadagra. Rendezés: becsült teljes idő szerint.
Lencsefasírtos pita joghurtos öntettel
Konzerv barna lencséből, zabpehellyel kötött, köményes kis fasírtok ropogósra sütve, mentás-fokhagymás joghurttal és friss zöldséggel pitában.
Marokkói shakshuka köménnyel és harissával
Köményes, harissás paradicsomos paprikaszószban buggyantott tojás friss korianderrel és kenyérrel a mártogatáshoz.
Marokkói zöldségragu csicseriborsóval és kuszkusszal
Fahéjas-köményes, enyhén édeskés zöldségragu csicseriborsóval és pár szem mazsolával, gyors, puha kuszkusszal.
Sigara böreği – sajtos szivarbörek yufkából
Ceruzavékony, ropogósra sült yufkatekercsek petrezselymes fetatöltelékkel – a török meze- és teaasztal klasszikusa.
Tahinis padlizsános-csicseriborsós tál
Fedő alatt puhított, majd füstös paprikával pirított padlizsánkockák csicseriborsóval, tahinis-joghurtos öntettel, petrezselyemmel és gránátalmával.
Vörös lencsés-spenótos sárgarépás ragu kuszkusszal
Reszelt répa és vörös lencse fahéjas-köményes paradicsomban, a végén friss spenóttal és citrommal – szaftos, édeskés ragu vajas kuszkusz mellé.
Arayes – darált hússal töltött ropogós pita
Vékonyan fűszeres darált hússal megkent pitazsebek sütőben ropogósra sütve, fokhagymás-mentás joghurtba mártogatva.
Bulgurpilaf paradicsommal és csicseriborsóval
Vajas, paprikás-paradicsomos alapban puhára párolt bulgur csicseriborsóval, fokhagymás joghurttal – laktató, egyedényes ebéd.
Egyserpenyős harissás csirkecomb bulgurral és paprikával
Harissával kent, pirított csirkecombfalatok, alattuk ugyanabban a serpenyőben, a pörzsanyagban fő a bulgur paprikával – csípős, szaftos egytál.
Ezogelin leves – török vöröslencse-leves bulgurral és mentával
Sűrű, paprikakrémes vöröslencse-leves finom bulgurral és sok szárított mentával – nem turmixoljuk, a lencse magától krémessé fő.
Gyors harira – marokkói paradicsomos leves lencsével és csicseriborsóval
Gyömbéres-fahéjas paradicsomos leves lencsével, csicseriborsóval, cérnametélttel és sok zöldfűszerrel, liszttel selymesre sűrítve.
Joghurtos gyors lepény fűszeres csicseriborsóval
Kelesztés nélküli, joghurtos lepény száraz serpenyőben hólyagosra sütve, ropogós, köményes-füstös csicseriborsóval és fokhagymás joghurttal töltve.
Joghurtos-mentás rizsleves
Török yayla-leves: selymes, savanykás joghurtos rizsleves tojássárgájával kötve, vajban hevített szárított mentával a tetején.
Kefta mkaouara – marokkói húsgombócok paradicsomszószban, tojással
Köményes-petrezselymes apró húsgombócok fűszeres paradicsomszószban párolva, a tetején a szószban buggyantott tojással.
Köleses-zöldséges tál pirított tökmaggal
Szárazon pirított, puhára párolt köles nyers zöldségekkel, tahinis-citromos öntettel és ropogós pirított tökmaggal.
Lencsés bulgur karamellizált hagymával
Mélybarnára pirított hagyma, köményes bulgur és barna lencse egy serpenyőben – közel-keleti mujaddara gyors változata citromos joghurttal.
Lencsés rizs pirított hagymával és joghurttal
A közel-keleti mujaddara gyors változata: köményes basmati rizs konzerv lencsével, sötétre pirított hagymával és fokhagymás joghurttal.
Libanoni fahéjas darált húsos rizs
Fahéjas-szegfűborsos darált marha és basmati rizs egy edényben párolva, vajban pirított mandulával és joghurttal.
Libanoni fűszeres krumpli csicseriborsóval (batata harra)
Serpenyőben ropogósra sült krumplikockák csicseriborsóval, a végén fokhagymás-chilis-korianderes olajjal és citromlével átforgatva.
Marhashawarma tahinis szósszal és szumákos hagymával
Ecetes-fűszeres pácban forgatott, villámgyorsan pirított marhacsíkok pitában, citromos tahiniszósszal és szumákos lilahagymával.
Marokkói citromos-olívabogyós csirkemell gyömbérrel
Gyömbéres-kurkumás csirkemellkockák puha hagymás mártásban, zöld olívabogyóval, citromhéjjal és friss zöldfűszerrel.
Marokkói paradicsomos vöröslencseleves sárgarépával
Darabos, ras el hanout-tal fűszerezett vöröslencseleves paradicsommal és apró répakockákkal, citromlével és korianderrel.
Marokkói sertés csicseriborsóval
Fahéjas-köményes, mazsolás-paradicsomos serpenyős sertésragu csicseriborsóval és gyors kuszkusszal – tajine-ízek fél óra alatt.