Ebéd · Vacsora · közel-keleti
Tahinis padlizsános-csicseriborsós tál
A padlizsánt először fedő alatt, a saját gőzében puhítjuk krémesre, aztán fedő nélkül, erős lángon pirítjuk meg a szélét – így kevesebb olaj kell, mégis selymes lesz. A füstölt paprika és a római kömény adja a mély, füstös ízét, a csicseri a laktatóságot, a hideg tahinis-joghurtos öntet és a gránátalma pedig savanykás frissességet.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 27 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepespadlizsán, csicseriborsó, tahini
- húsmentes
- tojás nélkül
- közel-keleti
- másnapra is jó
- előre elkészíthető
- vendégváró
- nyári
- sütő nélkül
- füstös
- tahinis
- gránátalmás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A padlizsánhoz
Az öntethez és a tálaláshoz
Eszközök
- nagy serpenyő fedővel – 28 cm (6 adagnál két serpenyőben)
- szűrő
- kis tál az öntethez
Elkészítés
1. lépés: Vágd le a 2 db padlizsán szárát, és vágd kb. 2 cm-es kockákra.
2. lépés: Hevítsd fel a 4 ek olajat a serpenyőben közepesen erős lángon. Tedd bele a padlizsánt, szórd meg az 1 kk sóval, és forgasd át, hogy minden kockát érjen az olaj. Tedd rá a fedőt, vedd közepesre a lángot, és párold 8 percig, közben egyszer-kétszer rázd meg, amíg a kockák megpuhulnak.
Padlizsán fedő alatt: 8 perc3. lépés: Amíg a padlizsán párolódik, öntsd szűrőbe a 2 doboz csicseriborsót, öblítsd át, és rázd le jól a vizét. A kis tálban keverd simára a 250 g joghurtot a 3 ek tahinivel, az 1 db citrom levével, az 1 gerezd fokhagymával és az 1 csipet sóval. Vágd durvára az 1 csokor petrezselymet, és ha használod, fejtsd ki a ½ db gránátalma magjait.
közben is csinálhatod4. lépés: Vedd le a fedőt, öntsd a padlizsánra a maradék olajat, vedd erősre a lángot, és 2–3 percenként átforgatva pirítsd 6–7 percig, amíg a kockák széle mélybarna, a belsejük krémes. Szórd rá az 1 kk füstölt paprikát és az 1 kk köményt, keverd át fél percig, majd add hozzá a csicseriborsót, és pirítsd együtt még 2–3 percig, amíg a csicseri is átmelegszik.
Padlizsán pirítása: 6 perc 30 mp Csicserivel együtt: 2 perc 30 mp5. lépés: Kend a tahinis-joghurtos öntetet a tányérok aljára, halmozd rá a meleg padlizsános csicserit, és szórd meg a petrezselyemmel meg a gránátalmamaggal. Kóstold meg, és ha kell, sózd utána.
Ettől lesz igazán finom
- A fedő alatti párolás puhává és krémessé teszi a padlizsánt, így a pirításnál már csak a széle kell, hogy megbarnuljon – így nem szívja tele magát olajjal.
- A füstölt paprikát a végén, rövid ideig pirítsd: túl sokáig a forró olajban keserűvé válna.
- A hideg, savanykás öntet és a meleg, füstös padlizsán kontrasztja a lényeg – ne keverd össze előre.
Helyettesítések
- gránátalma helyett citromhéj és néhány csepp balzsamkrém: A savanykás-édes ízt adja meg, ha nincs gránátalma.
- görög joghurt helyett több tahini vízzel: Ha joghurt nélkül készíted, a tahinit hígítsd hideg vízzel krémesre; intenzívebb, diósabb lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A padlizsán nyers vagy szivacsos maradt.
- A fedő alatti szakasz után ellenőrizd: egy kocka könnyen nyomódjon szét. Ha nem, párold még 2–3 percig.
- A padlizsán szétfőtt, pépes lett.
- Túl kicsire vágtad vagy túl sokat kevergetted. 2 cm-es kockák kellenek, és pirításkor csak ritkán forgasd.
Az időbecslésről
4 adagra; két közepes padlizsánnal, amelyek egy 28 cm-es, fedős serpenyőben elférnek; a gránátalma kimagozása benne van az időben. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
