Marokkói zöldségragu csicseriborsóval és kuszkusszal

Elkészítés

1. 1

   1. lépés: Vágd apróra az 1 db vöröshagymát és a 2 gerezd fokhagymát (külön tartsd őket), a 250 g sárgarépát pedig vágd 1 cm-es kockákra – ha nagyobb, nem puhul meg időben.
2. 2

   2. lépés: Hevítsd fel a 3 ek olívaolajat a lábasban közepes lángon, tedd bele a hagymát és a répát, és időnként megkeverve pirítsd 5 percig, amíg a hagyma üveges és puha lesz.

   Hagyma és répa pirítása: 5 perc
3. 3

   3. lépés: Amíg a hagyma pirul, vágd 2 cm-es kockákra a 300 g cukkinit és az 1 db paprikát, az 1 doboz csicseriborsót pedig öntsd szűrőbe, és öblítsd át.

   közben is csinálhatod

4. 4

   4. lépés: Add a hagymához a fokhagymát, a 1½ kk köményt, az 1 kk koriandert, az 1 kk pirospaprikát, a ½ kk fahéjat, a ½ kk gyömbért és az 1 ek sűrített paradicsomot, és kevergetve pirítsd fél percig, amíg illatos lesz. Öntsd rá az 1 doboz darabolt paradicsomot és a 3 dl alaplevet, add hozzá a cukkinit, a paprikát, a csicseriborsót, a 30 g mazsolát és az 1 kk sót. Forrald fel, majd félig lefedve, kis-közepes lángon főzd 12–13 percig, amíg a répa megpuhul, és a szaft kicsit besűrűsödik.

   Ragu főzése: 12 perc 30 mp
5. 5

   5. lépés: Amíg a ragu fő, forrald fel a 3 dl vizet. Tedd a 250 g kuszkuszt a hőálló tálba, keverd hozzá a ½ kk sót és az 1 ek olívaolajat, öntsd rá a forró vizet, és fedd le. 5 perc múlva lazítsd fel villával, hogy szemenként szétváljon.

   Kuszkusz ázása: 5 percközben is csinálhatod
6. 6

   6. lépés: Facsard a raguba a ½ db citrom levét, kóstold meg, és ha kell, sózd még. Szedd a kuszkuszt mély tányérokba, kanalazd rá a ragut a szaftjával, és szórd meg a friss zölddel.