Vacsora · Ebéd · marokkói
Marokkói sertés csicseriborsóval
A meleg fűszerek – római kömény, koriander, fahéj, gyömbér és kurkuma – a forró olajban nyílnak ki, a paradicsom és a mazsola pedig édeskés, sűrű szószt ad, amiben a karajkockák megpuhulnak. A csicseriborsótól laktató, a végén egy kevés citromlé teszi frissé.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 22 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűsertéskaraj, csicseriborsó-konzerv
- tojás nélkül
- marokkói
- másnapra is jó
- előre elkészíthető
- fagyasztható
- gyerekbarát
- téli
- laktató
- sütő nélkül
- fahéjas
- köményes
- édeskés
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Vágd az 500 g karajt 2 cm-es kockákra, és sózd meg az 1 kk sóval. Vágd apróra az 1 db hagymát és a 2 gerezd fokhagymát. Egy kis tálkában keverd össze az 1 kk római köményt, az 1 kk koriandert, a ½ kk fahéjat, a ½ kk gyömbért, az 1 kk fűszerpaprikát és a ½ kk kurkumát.
2. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olívaolajat a serpenyőben erős lángon, és pirítsd a húskockákat 4–5 percig, néha átforgatva, amíg minden oldaluk barna.
3. lépés: Vedd közepesre a lángot, add hozzá a hagymát, és pirítsd 3 percig, amíg üveges. Szórd rá a fokhagymát és a fűszerkeveréket, és fél percig kevergesd, amíg illatos lesz – vigyázz, hogy a fűszer ne égjen meg.
4. lépés: Öntsd hozzá az 1 doboz darabolt paradicsomot és az 1 dl vizet, add hozzá a lecsepegtetett 1 doboz csicseriborsót, a 40 g mazsolát és az 1 kk mézet. Forrald fel, majd fedő nélkül, kis lángon főzd 10 percig, néha megkeverve, amíg a szósz besűrűsödik, és a hús megpuhul.
Ragu főzése: 10 perc5. lépés: Amíg a ragu fő, forralj vizet. Tedd a 250 g kuszkuszt egy hőálló tálba, keverd hozzá a ½ kk sót és a 20 g vajat, öntsd rá a 3 dl forrásban lévő vizet, és fedd le. 5 perc múlva villával lazítsd fel.
Kuszkusz áztatása: 5 percközben is csinálhatod6. lépés: Keverd a raguhoz az 1 ek citromlevet, kóstold meg, és ha kell, sózd még. Tálald a kuszkusszal, és szórd meg a korianderrel vagy petrezselyemmel.
Ettől lesz igazán finom
- A fűszereket fél percig pirítsd az olajos hagymán, mielőtt a paradicsom hozzákerül: a zsiradékban nyílik ki az illatuk.
- A mazsola és a kevés méz adja az édeskés, tajine-szerű ízt, a citromlé a végén pedig felfrissíti az egészet.
Helyettesítések
- kicsontozott sertéskaraj helyett csirkecombfilé: Ugyanígy kockázva készül, és még szaftosabb marad; ellenőrizd, hogy teljesen átsült.
- mazsola helyett aszalt sárgabarack: Apróra vágva tedd bele; savanykásabb-gyümölcsösebb lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A szósz túl híg maradt.
- Főzd fedő nélkül még 2–3 percig erősebb lángon, amíg a kanál nyoma megmarad a serpenyő alján.
- A kuszkusz csomós lett.
- Az áztatás után villával lazítsd fel, ne kanállal keverd.
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es mély serpenyőben; a kuszkusz a ragu főzése közben áll; a hús hűtőből jön. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
