Tabbouleh – sok petrezselyemmel, finom bulgurral
Az igazi libanoni tabbouleh: zöld petrezselyemsaláta mentával, paradicsommal és csak egy kevés citromos, finom bulgurral.
103 recept · 3/5. oldal
Közel-keleti és török receptek
Kömény, szumák, tahini, joghurt és sok friss fűszernövény: fűszeres, de nem csípős fogások a Közel-Keletről és Törökországból.
Az időadatok becslések az alapadagra. Rendezés: becsült teljes idő szerint.
Fűszeres csicseriborsó tahinis joghurttal és bulgurral
Római köményes, ropogósra pirított csicseriborsó meleg bulguron, hűs tahinis joghurttal, pirított dióval és sok petrezselyemmel.
Paradicsomos-spenótos lencseleves
Laktató, köményes-paradicsomos lencseleves konzerv barna lencséből, a végén belekevert friss spenóttal és citromlével.
Chermoulás halfilé serpenyőben
Korianderes-köményes-citromos chermoulában gyorsan pácolt tőkehalfilé serpenyőben sütve, a maradék friss chermoulával meglocsolva.
Citromos lencseleves krumplival és spenóttal – adas bi hamod
Paradicsom nélküli libanoni lencseleves apró krumplikockákkal, spenóttal, fokhagymás-korianderes olajjal és bőven citromlével.
Csirke sült padlizsánnal és tahinis joghurttal
Mélybarnára pirított, krémes padlizsánkockák fűszeres csirkével, tahinis-citromos joghurttal és gránátalmamaggal.
Kafta – libanoni petrezselymes darálthúsrudak hummusszal
Sok petrezselyemmel és szegfűborsos-fahéjas fűszerezéssel gyúrt, serpenyőben pirított darálthúsrudak hummuszon, sült paradicsommal.
Kısır – török bulgursaláta paprikakrémmel
Paprika- és paradicsomkrémmel beáztatott, pirosra színezett finom bulgur sok zöldfűszerrel, újhagymával és gránátalma-melasszal.
Libanoni burgonyás tojás apró krumplikockákkal – batata w bayd
Aranybarnára sült apró krumplikockák hagymával, rántottaszerűen összeforgatva tojással, szegfűborssal és petrezselyemmel.
Marokkói fűszeres bárányfasírt-pogácsák citromos joghurttal
Ras el hanout-tal és korianderrel fűszerezett kis bárányfasírtok serpenyőben pirítva, citromhéjas joghurtmártással.
Marokkói köményes főtt sárgarépasaláta
Roppanósra főzött sárgarépakarikák fokhagymás-köményes olívaolajon átforgatva, citromlével és petrezselyemmel – langyosan vagy hidegen.
Merguez jellegű bárány-kolbászkák paprikával
Harissás, köményes darált bárányból formázott kolbászkák puhára pirított színes paprikával és meleg pitával.
Quinoás tál pirított csicseriborsóval és tahinis öntettel
Pergős quinoa, ropogósra pirított fűszeres csicseriborsó és friss zöldségek, citromos tahiniöntettel leöntve.
Szezámos-mézes ropogós
Szárazon pirított szezámmag borostyánszínűre főzött mézes karamellbe forgatva, vékonyra nyújtva és langyosan kockákra vágva.
Iskender jellegű köfte joghurttal és vajas paradicsomszósszal
Lapos, köményes köfték pirított pitakockákon, fokhagymás joghurttal, vajas paradicsomszósszal és pirospaprikás vajjal leöntve.
Sült paprikás-diós tészta
Üveges sült paprikából, pirított dióból és fokhagymából turmixolt, füstös muhammara-krém fusillival, tésztavízzel selymesre lazítva.
Fűszeres darált marhás pita lahmacun módra
Pitára vékonyan kent, paradicsomos-köményes darált marha forró sütőben ropogósra sütve, citromos lilahagymával és sok petrezselyemmel.
Hamsi tava – serpenyős szardella kukoricalisztben
Kukoricalisztbe forgatott, egy rétegben ropogósra sült kis szardellák citrommal és petrezselymes lilahagymával – a Fekete-tenger klasszikusa.
Harisszás-mézes csirkecsíkok mentás joghurttal
Harisszás-köményes pácban forgatott csirkemellcsíkok serpenyőben pirítva, mézzel fényesre kapatva, hűs mentás joghurttal.
Hindbeh – citromos párolt mangold ropogós hagymával
Röviden blansírozott, olívaolajon fokhagymával átforgatott mangold citromlével, a tetején mélybarnára sült, ropogós hagymával.
Izgara köfte – török húspogácsa hagymás-szumákos salátával
Kis, lapos, köményes marhahús-köfték forró serpenyőben sütve, sült hegyes paprikával és citromosan savanykás, szumákos hagymasalátával.
Marokkói csirkés kuszkusz zöldségekkel, serpenyőben
Ras el hanout-tal pirított csirkecomb sárgarépával, cukkinivel és csicseriborsóval, gyömbéres-paradicsomos lében, vajas kuszkuszon.
Sült brokkoli citromos tahinivel és kuszkusszal
Forró sütőben pörkölt élűre sült brokkoli fokhagymával és mandulával, mézes-citromos tahiniöntettel, citromhéjas kuszkuszon.
Tavuk şiş – török joghurtos csirkenyárs serpenyőben
Joghurtos-paradicsomos, pirospaprikás, kakukkfüves pácban gyorsan pácolt csirkecombnyárs, lavaşként tortillával és szumákos hagymával.