Vacsora · Ebéd · török
Iskender jellegű köfte joghurttal és vajas paradicsomszósszal
Az isztambuli iskender kebab rétegeit idézi: alul ropogós pitakocka, amely magába issza a vajas paradicsomszószt, rajta szaftos, köményes köfte, mellette hűvös, fokhagymás joghurt. A tetejére forró, pirospaprikás vaj csorog – ettől lesz igazán gazdag és illatos.
- Teljes idő
- kb. 26 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 22 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesvegyes darált hús, görög joghurt, pita
- tojás nélkül
- török
- gyerekbarát
- laktató
- sütő nélkül
- fűszeres
- krémes
- paradicsomos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Reszeld le finomra az 1 db hagymát és az 1 gerezd fokhagymát egy tálba. Add hozzá az 500 g darált húst, az 1 kk római köményt, az 1 kk fűszerpaprikát, az 1 kk sót, borsot és a 3 ek zsemlemorzsát, és gyúrd 2 percig, amíg kissé ragacsos lesz. Vizes kézzel formázz belőle ujjnyi vastag, hosszúkás, lapos köftéket.
2. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a nagy serpenyőben közepesen erős lángon, és süsd a köftéket két részletben, oldalanként 3 percig, amíg barnák és átsültek. Szedd őket tányérra, és takard le.
Köfte egyik oldala: 3 perc Köfte másik oldala: 3 perc3. lépés: Amíg a köfték sülnek, olvaszd meg a kis lábasban a 25 g vajat, keverd bele az 1 ek paradicsompürét és a ½ kk pirospaprikát, majd öntsd rá a 3 dl passatát. Add hozzá a ½ kk sót és az 1 csipet cukrot, és kis lángon főzd 5 percig.
Szósz főzése: 5 percközben is csinálhatod
4. lépés: Keverd össze a 400 g joghurtot az 1 gerezd fokhagymával és az 1 csipet sóval. Vágd a 3 db pitát 2 cm-es kockákra.
közben is csinálhatod5. lépés: A köfték sütéséből maradt zsiradékon pirítsd a pitakockákat közepes lángon 2–3 percig, forgatva, amíg ropogósak.
6. lépés: A kis serpenyőben olvaszd meg a 25 g maradék vajat, és amikor habzik, húzd le a tűzről, és keverd bele a ½ kk maradék pirospaprikát. Terítsd a pitakockákat tányérokra, fektesd rájuk a köftéket, kanalazz rájuk paradicsomszószt, mellé joghurtot, és csorgasd meg az egészet a pirospaprikás vajjal.
Ettől lesz igazán finom
- A pirospaprikát mindig lehúzott edényben keverd a forró vajba: így piros és illatos lesz, nem keserű.
- A pitakockák a köfte zsiradékán pirulnak, ezért az ízüket is átveszik – a szósztól alul kissé megpuhulnak, felül ropogósak maradnak.
Helyettesítések
- vegyes darált hús helyett darált bárány- vagy marhahús: A bárány a hagyományosabb, erősebb ízű; a marha soványabb, ezért egy kanál olajat tegyél a masszába.
- görög joghurt helyett natúr joghurt: Hígabb lesz; 10 percre szűrőben csepegtesd le, ha van időd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A köfték szétestek a serpenyőben.
- Gyúrd a masszát 2 percig, amíg ragacsos lesz, és csak akkor fordítsd, amikor az alja már megbarnult.
- A paprikás vaj keserű, barna lett.
- A paprika megégett: a vajat lehúzva a tűzről, csak habzás után keverd hozzá.
Biztonságos elkészítés
- A darált hús belseje ne maradjon rózsaszín; maghőmérséklete érje el a 75 °C-ot. (Forrás: Nébih: Nézd meg, jól átsült-e a hús és a fasírt)
Az időbecslésről
4 adagra, kb. 12 lapos köfte egy 28 cm-es serpenyőben két részletben; a szósz és a joghurt a köfte sütése közben készül; a hús hűtőből jön. A teljes idő (26 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
