Vacsora · Ebéd · olaszos
Gyors bolognai spagetti
Rövid, de valódi ragu: a hús nagy lángon, keverés nélkül barnára pirul, ettől lesz mély, húsos az íze; a finomra reszelt répa és hagyma gyorsan beleolvad, és természetes édességet ad. A paradicsompürét is megpirítjuk, így a passata negyedóra alatt sűrű, testes szósszá főhet.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 18 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűvegyes darált hús, spagetti, passata
- tojás nélkül
- olasz
- másnapra is jó
- előre elkészíthető
- gyerekbarát
- laktató
- sütő nélkül
- paradicsomos
- húsos
- fűszeres
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Tegyél fel a nagy fazékban 4 l vizet forrni, fedővel letakarva.
Tésztavíz felforralása: 10 perc2. lépés: Vágd apróra az 1 db hagymát, és hámozd meg a 2 gerezd fokhagymát.
közben is csinálhatod3. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olívaolajat a serpenyőben erős lángon. Tedd bele az 500 g darált húst, nyomd szét egy rétegben, és hagyd 4 percig keverés nélkül, amíg az alja sötétbarnára pirul.
Hús barnítása: 4 perc
4. lépés: Közben hámozd meg az 1 db sárgarépát, és reszeld le a reszelő finom oldalán.
közben is csinálhatod5. lépés: Morzsold szét a húst, add hozzá a hagymát és a répát, és közepesen erős lángon süsd 4 percig, amíg a hagyma megpuhul, és a húsban nem marad rózsaszín rész. Nyomd bele a fokhagymát, keverd hozzá a 2 ek paradicsompürét, és pirítsd 1 percig, amíg kissé megsötétedik.
6. lépés: Öntsd rá az 1 dl vörösbort (vagy ugyanennyi vizet), és forrald 1 percig. Add hozzá az 5 dl passatát, az 1 kk oregánót, az 1 kk sót és borsot, forrald fel, majd a fedőt félig ráhúzva, kis lángon gyöngyöztesd 12 percig, időnként megkeverve, amíg besűrűsödik.
Ragu gyöngyöztetése: 12 perc7. lépés: Amikor a víz forr, sózd meg a 1½ ek sóval, tedd bele a 400 g spagettit, és a csomagoláson jelzett ideig (általában 9–10 perc) főzd al dentére, időnként megkeverve. Leszűrés előtt merj ki egy bögrével a főzővízből.
Spagetti főzése: 9 percközben is csinálhatod8. lépés: Szűrd le a tésztát, és forgasd össze a raguval; ha túl sűrű, lazítsd az 1 dl félretett főzővízzel. Tálald a 40 g reszelt parmezánnal megszórva.
Ettől lesz igazán finom
- Hagyd a húst keverés nélkül sötétbarnára pirulni: a rövid főzési idő miatt az íz nagy része ebből a pirításból jön.
- A paradicsompürét 1 percig pirítsd a húson, mielőtt a folyadék hozzákerül – így elveszti a nyers, savanyú ízét, és mélyebb lesz a szósz.
Helyettesítések
- vegyes darált hús helyett darált marhahús: Húsosabb, kicsit szárazabb ragu lesz; egy kanál olívaolajjal több kell.
- passata helyett darabolt paradicsomkonzerv: Ugyanannyi kell; darabosabb, frissebb szószt ad.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hús szürke lett, nem barna.
- Túl korán kezdted keverni, vagy nem volt elég forró a serpenyő. Hagyd 4 percig békén.
- A szósz túl híg.
- Gyöngyöztesd fedő nélkül még néhány percig, vagy forgasd össze a tésztával, és hagyd 1 percig a tűzön.
Biztonságos elkészítés
- A darált hús belseje ne maradjon rózsaszín; maghőmérséklete érje el a 75 °C-ot. (Forrás: Nébih: Nézd meg, jól átsült-e a hús és a fasírt)
Az időbecslésről
4 adagra; a tésztavíz az előkészítés alatt forr fel, a tészta a ragu gyöngyözése közben fő; a hús hűtőből jön. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
