Vacsora · Ebéd · olaszos
Baconös paradicsomos spagetti amatriciana módra
Az amatriciana lényege, hogy a szósz alapját a kiolvasztott, füstös baconzsír adja: ebben párolódik puhára a hagyma és a chili, ebben fő össze a paradicsom. A tésztát a keményítős főzővízzel és sok reszelt sajttal forgatjuk össze, így a szósz krémesen rátapad, a tetejére szórt ropogós bacon pedig minden falatba jut.
- Teljes idő
- kb. 22 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 15 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűspagetti, bacon
- tojás nélkül
- olasz
- másnapra is jó
- csípős
- laktató
- sütő nélkül
- paradicsomos
- füstös
- enyhén csípős
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A tésztához
A szószhoz
A tálaláshoz
Eszközök
- nagy fazék – min. 4 literes
- nagy, magas falú serpenyő – 28 cm
- vízforraló (elhagyható, de gyorsít)
- tésztaszűrő
Elkészítés
1. lépés: Tegyél fel a fazékban 3 l vizet fedő alatt, erős lángon – gyorsabb, ha egy részét vízforralóban forralod fel, és a fazékba öntöd. Amikor erősen forr, sózd meg az 1 ek sóval.
Víz felforralása: 7 perc2. lépés: Amíg a víz felforr, vágd a 150 g bacont kb. 1 cm széles csíkokra.
közben is csinálhatod3. lépés: Tedd a bacont az 1 ek olívaolajjal a hideg serpenyőbe, és közepes lángon, néha megkeverve süsd 5 percig, amíg kiolvad a zsírja, és a csíkok ropogósak lesznek.
Bacon kiolvasztása: 5 perc
4. lépés: Közben vágd apróra az 1 db hagymát.
közben is csinálhatod5. lépés: Szórd a forrásban lévő vízbe a 400 g spagettit, keverd meg, hogy ne ragadjon össze, és főzd a csomagoláson jelzett ideig (általában 9–10 perc), amíg al dente: puha, de a közepe még kicsit ellenáll.
Tészta főzése: 9 perc6. lépés: Szedd ki a ropogós bacon felét egy tányérra, a tálaláshoz. A serpenyőben maradt zsírra dobd rá a hagymát és a ½ kk chilipehelyt, és közepes lángon kevergetve párold 3 percig, amíg a hagyma üveges lesz.
7. lépés: Öntsd hozzá az 1 doboz darabolt paradicsomot, és közepes lángon, néha megkeverve rotyogtasd 4–5 percig, amíg kissé besűrűsödik. Kóstold meg, és csak akkor sózd, ha kell – a bacon és a sajt is sós.
Szósz rotyogtatása: 4 perc 30 mp8. lépés: Leszűrés előtt merj ki egy bögrével a tészta főzővizéből. Szűrd le a tésztát, forgasd a serpenyőbe a szószhoz, add hozzá a 0,5 dl főzővizet és a 40 g parmezánt, és lángon kívül keverd össze, amíg a szósz krémesen bevonja a tésztát. Ha túl sűrű, önts hozzá még a főzővízből.
9. lépés: Tálald borsozva, a tetejére szórd a félretett ropogós bacont és a maradék parmezánt.
Ettől lesz igazán finom
- A bacont hideg serpenyőből indítva olvaszd ki: a kiolvadt, füstös zsírban párolódik a hagyma és a chili, ez adja a szósz alapízét.
- A keményítős főzővíz és a sajt lángon kívül krémes mártássá köti a szószt – így rátapad a spagettire, és nem marad víz a tányér alján.
Helyettesítések
- bacon helyett pancetta: Kevésbé füstös, az eredetihez közelebb álló íz; ugyanúgy olvaszd ki.
- parmezán helyett pecorino: Az eredeti olasz változat sajtja: sósabb és pikánsabb, ezért a szószt alig kell sózni.
- spagetti helyett penne: Rövid tésztával is működik; a főzési időt a csomagolás szerint állítsd be.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A szósz vizes, lefolyik a tésztáról.
- Rotyogtasd még 1–2 percig, és a tésztát a főzővízzel és a sajttal együtt erőteljesen forgasd össze.
- Túl sós lett.
- A bacon és a sajt is sós: a szószt csak a végén, kóstolás után sózd.
Az időbecslésről
4 adagra; kb. 3 l víz, egy része vízforralóban forralva (csak főzőlapon kb. 11 perc alatt forr fel); a szósz a tészta főzése alatt készül. A teljes idő (22 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
