Vacsora · Ebéd · olaszos
Spagetti aglio e olio
Kevés hozzávaló, sok íz: a vékonyra szelt fokhagyma lassan, hideg olajból indítva édes, diós aromát ad az olajnak, a chili csípős melegséget. A titok a keményítős tésztavíz – ezzel az olaj nem marad zsíros a tányér alján, hanem selymes bevonattá áll össze minden szálon.
- Teljes idő
- kb. 20 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 17 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűspagetti, fokhagyma
- vegán
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- olasz
- pénztárcabarát
- csípős
- sütő nélkül
- fokhagymás
- csípős
- olajos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A tésztához
A fokhagymás olajhoz
Eszközök
- nagy fazék – min. 4 literes
- nagy serpenyő – 28–30 cm
- tésztacsipesz
- vízforraló
Elkészítés
1. lépés: Forrald fel a 3 l vizet (vízforralóval gyorsabb: forrald fel részletekben, és öntsd egy nagy fazékba), majd erős lángon tartsd lobogó forrásban.
Víz felforralása: 6 perc2. lépés: Közben hámozd meg, és vágd vékony, egyenletes szeletekre a 6 gerezd fokhagymát. Az 1 csokor petrezselyem leveleit vágd apróra.
közben is csinálhatod3. lépés: Szórd a forrásban lévő vízbe a 1½ ek sót, tedd bele a 400 g spagettit, és amint megpuhul, nyomd le a vízbe, és keverd meg, hogy ne ragadjon össze. Főzd 1 perccel rövidebb ideig a csomagon jelzettnél (általában 8 perc).
Tészta főzése: 8 perc4. lépés: Amíg a tészta fő, öntsd az 1 dl olívaolajat a hideg serpenyőbe, tedd bele a fokhagymát, és kis-közepes lángon, gyakran kevergetve melegítsd 4–5 percig, amíg a szeletek halvány aranyszínűek lesznek. Az utolsó fél percben szórd hozzá a ½ kk chilipelyhet, majd húzd le a tűzről – a fokhagyma ne barnuljon meg, mert megkeseredik.
közben is csinálhatod5. lépés: Merj ki 1,5 dl főzővizet, és csipesszel emeld át a tésztát a serpenyőbe. Öntsd rá a főzővíz kétharmadát, és közepes lángon 1–2 percig rázogasd és forgasd, amíg az olaj és a víz krémes, fényes bevonattá áll össze; ha száraz, add hozzá a maradékot is. Keverd bele a petrezselymet, sózd ízlés szerint, és azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A fokhagymát hideg olajban indítsd, és kis lángon melegítsd: így egyenletesen, lassan színeződik, és édes marad, nem keserű.
- A tésztavíz keményítője emulgeálja az olajat – erőteljes forgatással lesz belőle krémes, tapadós bevonat.
- A tésztát 1 perccel hamarabb vedd ki: a serpenyőben, a fokhagymás olajban fő készre, és magába szívja az ízeket.
Helyettesítések
- chilipehely helyett friss piros chilipaprika: Vékony karikákra vágva a fokhagymával együtt tedd az olajba; gyümölcsösebb, frissebb csípősséget ad.
- spagetti helyett linguine: Ugyanígy működik; a csomagon jelzett időnél 1 perccel rövidebben főzd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A fokhagyma megbarnult, és keserű lett.
- Túl erős volt a láng. Kezdd újra friss olajjal és fokhagymával, kis-közepes lángon, és vedd le, amint halvány aranyszínű.
- A tészta olajos és száraz, az olaj a tányér alján marad.
- Kevés tésztavizet használtál, vagy nem forgattad elég erőteljesen. Adj hozzá még főzővizet, és közepes lángon rázogasd, amíg krémes lesz.
Az időbecslésről
4 adagra; a vizet vízforralóval, részletekben forraljuk fel; a fokhagymás olaj a tészta főzése alatt készül. A teljes idő (20 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
