Vacsora · Ebéd · olaszos
Citromos-parmezános spagetti rukkolával
Tejszín nélkül krémes tészta: a vaj, a finomra reszelt parmezán és a keményítős tésztavíz selymes mártássá olvad, a citrom leve és héja pedig élénk, illatos frissességet ad. A rukkola borsos, kissé kesernyés íze és a frissen őrölt bors ellensúlyozza a sajtos gazdagságot.
- Teljes idő
- kb. 21 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 14 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűspagetti, parmezán, rukkola
- húsmentes
- tojás nélkül
- olasz
- gyerekbarát
- laktató
- sütő nélkül
- citromos
- sajtos
- borsos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A tésztához
A mártáshoz
Eszközök
- nagy fazék – min. 4 literes
- nagy serpenyő – 28–30 cm
- finom reszelő a parmezánhoz és a citromhéjhoz
- vízforraló
Elkészítés
1. lépés: Tölts egy nagy fazékba 3 l vizet (gyorsabb, ha vízforralóban, részletekben forralod fel), és erős lángon hozd lobogó forrásba.
Víz felforralása: 6 perc2. lépés: Amíg a víz forr, reszeld le finomra a 80 g parmezánt és a 2 db citromok héját, az egyik citrom levét pedig facsard ki. A 80 g rukkolát mosd meg, és csepegtesd le alaposan.
közben is csinálhatod3. lépés: Szórd a vízbe a 1½ ek sót, tedd bele a 400 g spagettit, és főzd 1 perccel rövidebb ideig, mint a csomagon jelzett idő (általában 8 perc), az elején néhányszor megkeverve.
Tészta főzése: 8 perc
4. lépés: A főzés közepén merj ki 2 dl főzővizet. A serpenyőben olvaszd fel a 60 g vajat kis lángon, öntsd hozzá a főzővíz felét és a kifacsart citromlevet, és forrald össze fél percig.
közben is csinálhatod5. lépés: Csipesszel emeld át a tésztát a serpenyőbe, és forgasd meg a vajas lében. Húzd le a tűzről, szórd rá a parmezánt kis adagokban, és közben folyamatosan forgasd, hogy krémes mártássá olvadjon; ha sűrű vagy csomósodik, adj hozzá a maradék főzővízből. Keverd bele a citromhéj nagy részét, borsozd bőven, kóstold meg, és ha kell, sózd, vagy facsarj bele a másik citromból.
6. lépés: Forgasd bele a rukkolát, hogy a forró tésztán épp megfonnyadjon, és a maradék citromhéjjal megszórva azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A parmezánt a tűzről levett serpenyőben add hozzá: túl forrón csomókba ugrik össze, langyosan viszont krémes mártássá olvad.
- Finomra reszelt sajt kell – a durván reszelt nehezebben olvad el egyenletesen.
- A citromhéj nagy részét a végén keverd bele, így megmarad az illata.
Helyettesítések
- parmezán helyett grana padano vagy pecorino: A pecorino sósabb és élesebb; a végén óvatosan sózz.
- rukkola helyett bébispenót: Lágyabb, kevésbé borsos; ugyanígy a forró tésztába forgasd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A sajt csomókba állt össze.
- Túl forró volt a serpenyő. Mindig a tűzről levéve add hozzá, kis adagokban, és egy kevés langyos főzővízzel lazítsd.
- A mártás túl savanyú lett.
- Forgass hozzá még egy darab vajat és egy kevés reszelt parmezánt; a citromlevet legközelebb fokozatosan add hozzá.
Az időbecslésről
4 adagra; a vizet vízforralóval, részletekben forraljuk fel; a mártás alapja a tészta főzése alatt készül. A teljes idő (21 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
