Vacsora · olaszos
Tagliata hátszínnel, rukkolával és parmezánnal
A tagliata olaszul „felszeletelt”: a hús egyben sül, pihen, és csak utána vágjuk vékony, ferde szeletekre, így a leve bent marad. A csípős rukkola, a sós parmezán és a gyümölcsös olívaolaj nem nyomja el a marhát, csak kiemeli – kevés hozzávaló, nagy íz.
- Teljes idő
- kb. 15 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 8 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesmarha hátszín, rukkola, parmezán
- tojás nélkül
- olasz
- gyerekbarát
- vendégváró
- könnyű
- sütő nélkül
- húsos
- borsos
- parmezános
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
A húshoz
A tálaláshoz
Eszközök
- grillserpenyő vagy vastag aljú serpenyő – 26–28 cm (4 adag felett több részletben)
- vágódeszka és éles kés
- zöldséghámozó a parmezánforgácshoz
Elkészítés
1. lépés: Töröld szárazra a 400 g hátszínt papírtörlővel, és kend be mindkét oldalát az 1 ek olajjal. Tedd a grillserpenyőt erős lángra, és hevítsd 3 percig, amíg nagyon forró.
2. lépés: Amíg a serpenyő melegszik, forgácsold a 30 g parmezánt vékony lapokra a zöldséghámozóval. Tedd a 80 g rukkolát egy tálba, locsold meg az 1 ek olívaolajjal és az 1 kk citromlével, forgasd össze, és terítsd tányérokra.
közben is csinálhatod3. lépés: Sózd meg a húst mindkét oldalán az 1 kk sóval, tedd a forró serpenyőbe, és ne mozgasd: süsd 2 percig, fordítsd meg, és a másik oldalát is süsd 2 percig. Így közepesen átsült, rózsaszín közepű lesz; ha jobban átsütve szereted, oldalanként 1 perccel tovább süsd.
Első oldal: 2 perc Második oldal: 2 perc4. lépés: Tedd a húst a vágódeszkára, borsozd meg, és hagyd 3 percig pihenni, hogy a leve eloszoljon benne, és ne folyjon ki szeleteléskor.
Pihentetés: 3 perc5. lépés: Vágd a húst éles késsel, a rostokra merőlegesen, ferdén 1 cm-es szeletekre. Fektesd a szeleteket a rukkolára, öntsd rá a deszkán összegyűlt levet, szórd meg a parmezánforgáccsal, és csorgasd rá az 1 ek maradék olívaolajat és ha szeretnéd, a balzsamkrémet.
Ettől lesz igazán finom
- A serpenyő legyen nagyon forró, a hús felülete pedig száraz: csak így kap néhány perc alatt sötét, ízes kérget.
- A pihentetés után a rostokra merőlegesen szeletelj – így a hátszín omlósabbnak érződik.
Helyettesítések
- marha hátszín helyett bélszín: Puhább és drágább; ugyanúgy, ugyanannyi ideig süsd.
- parmezán helyett grana padano: Kicsit enyhébb, de ugyanúgy forgácsolható.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hús szürke lett és nem pirult.
- Nem volt elég forró a serpenyő, vagy nedves volt a hús. Töröld szárazra, és csak felhevített serpenyőbe tedd.
- Szeleteléskor kifolyt a leve.
- Ne hagyd ki a 3 perc pihentetést.
Az időbecslésről
2 adagra, két kb. 1,5 cm vastag hátszínszelettel, közepesen átsütve; a serpenyő felhevítése és a hús pihentetése benne van. A teljes idő (15 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
