Vacsora · Ebéd · olaszos
Gombás rizottó
A jó rizottó krémes, de a szemek közepe még kissé harapós. Ezt a fokozatosan adagolt forró alaplé és a gyakori kevergetés adja, ami kiengedi a rizs keményítőjét. A gombát külön, nagy lángon pirítjuk mélybarnára, így pörkölt, erdei ízt ad, a végén belekevert vaj és parmezán pedig selymessé teszi.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 28 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesrizottó rizs, barna csiperke, parmezán
- húsmentes
- tojás nélkül
- olasz
- gyerekbarát
- vendégváró
- laktató
- sütő nélkül
- gombás
- krémes
- sajtos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A rizottóhoz
A gombához
Eszközök
- széles, vastag aljú lábas – 24–28 cm
- nagy serpenyő a gombához – 28 cm
- kis lábas az alaplének – min. 1,5 literes
- merőkanál
Elkészítés
1. lépés: Öntsd az 1,2 l alaplevet a kis lábasba, forrald fel, majd vedd a lángot a legkisebbre, hogy a főzés végéig forró maradjon.
2. lépés: Vágd apróra az 1 db hagymát és a 2 gerezd fokhagymát.
3. lépés: A széles lábasban olvaszd fel a 20 g vajat közepes lángon, és párold benne a hagymát 3 percig, amíg üveges. Add hozzá a fokhagymát és a 320 g rizst, és kevergetve pirítsd 1–2 percig, amíg a szemek széle áttetsző lesz.
4. lépés: Ha használsz bort, öntsd rá az 1 dl bort, és kevergesd, amíg elpárolog. Ezután adj hozzá egy merőkanál forró alaplevet, és kevergesd, amíg a rizs szinte teljesen beszívja; csak ekkor jöhet a következő merőkanálnyi. Így főzd közepes lángon 17–18 percig, amíg a rizs krémes, de a szemek közepe még kissé harapós.
Rizottó főzése: 17 perc 30 mp5. lépés: Két merőkanál között, a rizst 1–2 percenként megkeverve, töröld le a 400 g gombát, és vágd szeletekre. A nagy serpenyőben hevítsd fel a 2 ek olívaolajat erős lángon, és süsd benne a gombát egy rétegben 5–6 percig, eleinte kevergetés nélkül, amíg mélybarna lesz. Sózd meg a ½ kk sóval, szórd meg a ½ kk kakukkfűvel, és húzd le a tűzről. Reszeld le a 60 g parmezánt, és vágd apróra a ½ csokor petrezselymet.
közben is csinálhatod6. lépés: Amikor a rizs elkészült, húzd le a tűzről, és keverd bele a 30 g hideg vajat és a parmezán nagy részét. Fedd le, és pihentesd 1 percig. Forgasd bele a gomba nagyobb részét, kóstold meg, sózd, borsozd. A tetejére szórd a maradék gombát, parmezánt és a petrezselymet, és azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- Az alaplé mindig forró legyen: a hideg lé minden adagnál leállítja a főzést, és a rizs egyenetlenül puhul.
- A rizst ne mosd meg, és pirítsd meg a vajban: a felszínén lévő keményítő adja a rizottó krémességét.
- A gombát külön, nagy lángon pirítsd barnára – a rizottóban főzve csak párolódna, és nem lenne ilyen mély az íze.
Helyettesítések
- száraz fehérbor helyett 1 ek citromlé: Ha nem használsz bort, a végén egy kevés citromlével adhatsz hozzá savasságot.
- barna csiperkegomba helyett vegyes gomba (laska, shiitake): Ugyanígy, egy rétegben, nagy lángon pirítsd.
- parmezán helyett grana padano: Kicsit enyhébb, de ugyanúgy krémesít.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A rizottó ragacsos, pépes lett.
- Túlfőtt. Kezdd el kóstolni a 15. perctől, és vedd le, amint a szemek közepe még kissé harapós.
- A rizottó száraz és tömör a tányéron.
- A végén legyen lazább, mint gondolnád: pihentetés közben besűrűsödik. Szükség esetén keverj bele még egy kevés forró alaplevet.
Az időbecslésről
4 adagra; a rizottó főzése közben, két merőkanál alaplé között készül a gomba a második serpenyőben; kész zöldségalaplével vagy alaplékockából készített lével. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
