Vacsora · olaszos
Céklás rizottó dióval
A vákuumcsomagolt, előfőzött cékla miatt nem kell órákig főzni semmit: lereszeljük, és a rizottó közepén keverjük bele, így a rizs rubinpirosra színeződik, és finoman földes-édes ízt kap. A vaj és a parmezán krémessé teszi, a pirított dió pedig roppanós, kesernyés-diós ellenpontot ad.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 24 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűfőtt cékla, rizottó rizs, dió
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A rizottóhoz
A befejezéshez
Eszközök
- vastag aljú, széles lábas – min. 3 literes, kb. 24 cm
- kis lábas az alaplé melegen tartásához – min. 1,5 literes
- kis serpenyő a dióhoz
- konyhai reszelő (és ha van, gumikesztyű a céklához)
- merőkanál
Elkészítés
1. lépés: Öntsd az 1,2 l alaplevet a kis lábasba, és közepes lángon melegítsd fel gyöngyöző forrásig, majd vedd kis lángra, hogy végig forró maradjon.
Alaplé melegítése: 4 perc2. lépés: Amíg az alaplé melegszik, vágd apróra az 1 db vöröshagymát.
közben is csinálhatod3. lépés: Olvaszd fel a 30 g vajat az 1 ek olívaolajjal a széles lábasban közepes lángon, tedd bele a hagymát, és időnként megkeverve párold 3 percig, amíg üveges és puha lesz, de nem barnul.
Hagyma párolása: 3 perc
4. lépés: Közben tedd a 60 g diót a száraz kis serpenyőbe, és közepes lángon rázogatva pirítsd 2–3 percig, amíg illatos lesz. Szedd ki egy tányérra.
közben is csinálhatod5. lépés: Szórd a hagymára a 300 g rizst, és kevergetve pirítsd 1 percig, amíg a szemek széle áttetsző lesz. Ha használsz bort, öntsd rá, és keverd, amíg elpárolog. Merj rá egy merőkanál forró alaplevet, és keverd, amíg a rizs magába szívja.
6. lépés: Főzd a rizst kis-közepes lángon 8 percig: mindig akkor merj rá újabb merőkanál alaplevet, amikor az előzőt nagyjából felszívta, és 1–2 percenként keverd át alaposan. Az enyhe gyöngyözés a jó, ne forrjon vadul.
Rizottó első szakasza: 8 perc7. lépés: Két keverés között reszeld le a 400 g céklát a reszelő nagy lyukú oldalán (a gumikesztyű megóvja a kezed a festéstől).
közben is csinálhatod8. lépés: Keverd a rizottóba a reszelt céklát, és főzd tovább 8–9 percig, továbbra is merőkanalanként adagolva az alaplevet, amíg a rizs krémes, de a szem közepe még éppen roppanós (al dente). Ha elfogy az alaplé, forró vízzel folytasd. Sózd és borsozd ízlés szerint.
Rizottó céklával: 8 perc 30 mp9. lépés: Húzd le a lábast a tűzről, add hozzá a 20 g hideg vajat és az 50 g parmezánt, és erőteljesen keverd 30 másodpercig, amíg a rizottó fényes és folyós-krémes lesz. Pihentesd 1 percig, majd szedd tányérokra, és szórd meg a pirított dióval és, ha használsz, a morzsolt kecskesajttal.
Ettől lesz igazán finom
- A céklát a főzés felénél keverd bele: így egyenletesen beszínezi a rizst, de nem fő szét pépesre, és megmarad a földes-édes íze.
- A végén, tűzről lehúzva bekevert hideg vaj és parmezán adja a rizottó selymes, fényes krémességét.
- A dió pirítása nem elhagyható lépés: pirítva a kesernyés héja is diósabb lesz, és ropogós marad a krémes rizs tetején.
Helyettesítések
- frissen reszelt parmezán helyett grana padano: Hasonlóan sós, valamivel enyhébb íz.
- dióbél helyett pirított mogyoró: Édesebb, kerekebb ízű; ugyanígy szárazon pirítsd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A rizottó sűrű, ragacsos lett.
- Kevés volt a folyadék a végén. A kész rizottó lassan szétfolyjon a tányéron; keverj bele még egy kis forró alaplevet.
- A rizs közepe kemény maradt.
- Adj hozzá még alaplevet, és főzd 2–3 percig tovább; a rizsfajtától függően néha 20 perc is kellhet.
Az időbecslésről
4 adagra; a cékla bolti, vákuumcsomagolt előfőzött termék; a rizs kb. 18 perc alatt fő al dentére; a dió és a cékla előkészítése a hagyma, illetve a rizs főzése közben történik. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
