Vacsora · Ebéd · olaszos
Sütőtökös-zsályás rizottó
Az apró kockára vágott sütőtök a rizzsel együtt fő, és a végére részben szétesik: édes, krémes, narancssárga lesz tőle az egész rizottó. A tetejére vajban ropogósra sütött zsályalevél és a mogyoróbarnára pirult vaj kerül – a zsálya enyhén kesernyés, gyantás illata szépen ellensúlyozza a tök édességét.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 25 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesrizottó rizs, sütőtök
- húsmentes
- tojás nélkül
- olasz
- gyerekbarát
- vendégváró
- pénztárcabarát
- őszi
- laktató
- sütő nélkül
- édeskés
- zsályás
- krémes
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A rizottóhoz
A ropogós zsályához
Eszközök
- széles, vastag aljú lábas – 24–28 cm
- kis serpenyő a zsályához – 18–20 cm
- kis lábas az alaplének – min. 1,5 literes
- merőkanál
Elkészítés
1. lépés: Melegítsd fel az 1,2 l alaplevet a kis lábasban forrásig, aztán a legkisebb lángon tartsd forrón.
2. lépés: Vágd apróra az 1 db hagymát.
3. lépés: A széles lábasban olvaszd fel a 20 g vajat közepes-kis lángon, add hozzá a hagymát, és hagyd puhulni, időnként megkeverve.
4. lépés: Amíg a hagyma párolódik, hámozd meg a 400 g sütőtököt, kapard ki a magjait, és vágd 1 cm-es kockákra.
közben is csinálhatod5. lépés: Add a tököt és a 300 g rizst a hagymához, vedd közepesre a lángot, és kevergetve pirítsd 2 percig, amíg a rizsszemek széle áttetsző lesz. Ha használsz bort, öntsd rá az 1 dl bort, és forrald el.
6. lépés: Adj hozzá egy merőkanál forró alaplevet, és kevergesd, amíg a rizs beszívja; utána mindig csak akkor öntsd a következő adagot, amikor az előző elfogyott. Közepes lángon főzd így 17 percig, amíg a tök szétfő és krémesíti a rizottót, a rizs pedig puha, de a közepe még kissé harapós.
Rizottó főzése: 17 perc7. lépés: Két merőkanál között reszeld le a 60 g parmezánt. A kis serpenyőben olvaszd fel a 40 g vajat közepes lángon, és amikor habzik, tedd bele a 12 levél zsályát. Süsd 1–2 percig, amíg ropogósak, és a vaj mogyoróbarna, illatos lesz. A leveleket szedd papírtörlőre, a barna vajat tartsd meg.
közben is csinálhatod8. lépés: Húzd le a rizottót a tűzről, keverd bele a parmezán nagy részét és a barna vaj felét, fedd le, és pihentesd 1 percig. Kóstold meg, sózd, borsozd. A tetejére morzsold a ropogós zsályát, csorgasd rá a maradék barna vajat, szórd meg a maradék parmezánnal, és tálald.
Ettől lesz igazán finom
- Apró, 1 cm-es kockákra vágd a tököt: így a főzés végére egy része szétesik, és magától krémessé, narancssárgává teszi a rizottót.
- A zsályát habzó vajban süsd ropogósra: a vaj közben mogyoróbarnára pirul, és diós ízt ad, ami a tök édességéhez illik.
- Az alaplé mindig forrón kerüljön a rizsre, hogy a főzés ne álljon le.
Helyettesítések
- friss zsályalevél helyett szárított zsálya: Fél kávéskanálnyit keverj a rizzsel együtt a hagymához; ropogós levél nem lesz, de az íze megmarad.
- sütőtök helyett édesburgonya: Ugyanígy, apró kockára vágva; kicsit tömörebb, kevésbé esik szét.
- parmezán helyett grana padano: Kicsit enyhébb, de ugyanúgy krémesít.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A tökkockák egészben maradtak, a rizottó nem lett narancssárga.
- Túl nagyok voltak a kockák. Vágd 1 cm-esre, vagy főzés közben a kanállal nyomj szét néhányat.
- A zsálya megégett, keserű lett.
- Túl forró volt a vaj. Közepes lángon süsd, és amint ropogós, azonnal szedd ki.
Az időbecslésről
4 adagra; könnyen hámozható sütőtökkel (pl. butternut); a tököt a hagyma párolása közben vágjuk fel; kész zöldségalaplével vagy alaplékockából készített lével. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
