Vacsora · Ebéd · olaszos
Fokhagymás-tejszínes gombás tagliatelle
A gomba akkor ad igazán mély, pörkölt ízt, ha nem párolódik, hanem pirul: ezért két részletben, nagy lángon sütjük, egy rétegben. A barna gombára kerül a fokhagyma, a kakukkfű és a tejszín, a parmezán és egy kevés tésztavíz pedig krémessé, tapadóssá teszi a mártást a széles szalagtésztán.
- Teljes idő
- kb. 22 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 22 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűtagliatelle, barna csiperke
- húsmentes
- olasz
- másnapra is jó
- gyerekbarát
- laktató
- sütő nélkül
- gombás
- krémes
- fokhagymás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Forralj fel 3 l vizet a vízforralóban részletekben, öntsd egy nagy fazékba, és fedővel tartsd forrásban.
Víz felforralása: 6 perc2. lépés: Közben töröld le az 500 g gombát nedves papírtörlővel, és vágd fél centis szeletekre. Vágd apróra a 4 gerezd fokhagymát és a ½ csokor petrezselymet, és reszeld le az 50 g parmezánt.
közben is csinálhatod3. lépés: Hevítsd fel az 1 ek olajat a serpenyőben erős lángon. Szórd bele a gomba felét egy rétegben, és 2 percig ne nyúlj hozzá, majd forgasd meg, és süsd még 2 percig, amíg mindkét oldala barna. Szedd ki egy tányérra.
4. lépés: Szórd a forrásban lévő vízbe a 1½ ek sót, és főzd benne a 400 g tagliatellét a csomagon jelzett ideig (általában 6–7 perc), amíg al dente.
Tészta főzése: 6 perc 30 mp5. lépés: Amíg a tészta fő, a maradék olajon ugyanígy pirítsd meg a többi gombát. Tedd vissza a serpenyőbe az első adagot, sózd meg a ½ kk sóval, add hozzá a 20 g vajat, a fokhagymát és a ½ kk kakukkfüvet, és kevergesd fél percig, amíg illatos.
közben is csinálhatod6. lépés: Öntsd rá a 3 dl tejszínt, és közepes lángon forrald 2 percig, amíg kissé besűrűsödik. Borsozd meg.
7. lépés: Merj ki 1 dl főzővizet, szűrd le a tésztát, és forgasd a mártásba. Keverd hozzá a parmezán nagy részét, és ha a mártás túl sűrű, lazítsd főzővízzel, amíg krémesen bevonja a tésztát. Kóstold meg, sózd, ha kell, és a maradék parmezánnal és a petrezselyemmel megszórva tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A gombát nagy lángon, egy rétegben pirítsd, és az elején ne kevergesd: ha zsúfolt a serpenyő, a gomba levet ereszt és megfő, nem barnul meg.
- A sót csak a megpirult gombára szórd – ha korán sózod, vizet ereszt, és nem pirul.
- A tésztavíz keményítője köti össze a tejszínt a sajttal, így a mártás nem lesz zsíros, hanem selymesen tapad.
Helyettesítések
- barna csiperkegomba helyett fehér csiperke vagy laskagomba: A laskát csíkokra tépve süsd; a fehér csiperke kicsit kevésbé ízes.
- főzőtejszín helyett habtejszín: Gazdagabb, és gyorsabban sűrűsödik; elég 1 percig forralni.
- száraz tojásos tagliatelle helyett pappardelle vagy fettuccine: Bármilyen széles szalagtészta jó; a csomagon jelzett ideig főzd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A gomba szürke és vizes lett.
- Túl sok került egyszerre a serpenyőbe, vagy nem volt elég forró. Süsd két részletben, erős lángon.
- A mártás besűrűsödött, mire a tészta elkészült.
- Lazítsd fel főzővízzel kanalanként, amíg újra krémes lesz.
Az időbecslésről
4 adagra; a vizet vízforralóval, részletekben forraljuk fel; a gombát egy 28 cm-es serpenyőben két részletben pirítjuk. A teljes idő (22 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
