Vacsora · Ebéd · olaszos
Pulykás-gombás tejszínes tagliatelle
A gomba erős lángon barnára sül, így a mártás nem vizes, hanem mélyen gombás ízű lesz; ehhez jönnek a gyorsan pirított pulykacsíkok. A főzőtejszín és a parmezán selymes, sós mártássá áll össze, a bőven szórt, durvára őrölt bors pedig fűszeres élt ad neki. A széles tagliatelle jól megfogja a krémes mártást.
- Teljes idő
- kb. 22 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 14 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűpulykamell, csiperkegomba, tagliatelle
- olasz
- másnapra is jó
- gyerekbarát
- laktató
- sütő nélkül
- krémes
- gombás
- borsos
Elkészítés
1. lépés: Tedd fel a 3 l vizet a fedős fazékban erős lángon forrni.
Víz felforralása: 11 perc2. lépés: Közben vágd a 400 g pulykamellet kb. 1 cm vastag, ujjnyi hosszú csíkokra, és szórd meg a ½ kk sóval. Szeleteld fel a 250 g gombát, és vágd apróra a 2 gerezd fokhagymát.
közben is csinálhatod3. lépés: Hevítsd fel az 1 ek olajat és a 20 g vajat a serpenyőben erős lángon, és süsd benne a gombát 4 percig, néha átforgatva, amíg a kiengedett leve elfő, és a gomba megbarnul.
4. lépés: Sózd meg a forrásban lévő vizet az 1 ek sóval, tedd bele a 400 g tagliatellét, keverd meg, és főzd a csomagoláson jelzett ideig (általában kb. 6 percig), amíg al dente lesz.
Tészta főzése: 6 perc5. lépés: Amíg a tészta fő, add a pulykát és a fokhagymát a gombához, és közepesen erős lángon pirítsd 4 percig, gyakran keverve, amíg a hús kifehéredik és átsül.
közben is csinálhatod6. lépés: Öntsd rá a 2,5 dl főzőtejszínt, szórd bele az 1 kk borsot, és forrald 2 percig, amíg kissé besűrűsödik.
7. lépés: Mielőtt leszűröd a tésztát, merj ki belőle 1 dl főzővizet. Szűrd le a tésztát, forgasd a mártásba az 50 g parmezánnal együtt, és ha túl sűrű, lazítsd a félretett főzővízzel. Szórd meg a ½ csokor petrezselyemmel, és azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A gombát erős lángon, zsúfolás nélkül süsd: így hamar elfő a leve, és megpirul, nem párolódik – ettől lesz mély ízű a mártás.
- A félretett tésztafőző víz keményítője segít, hogy a mártás egyenletesen bevonja a tésztát – mindig csak annyit adj hozzá, amennyi kell.
Helyettesítések
- főzőtejszín helyett habtejszín: Gazdagabb, sűrűbb mártást ad; kicsit több főzővízzel lazítsd.
- csiperkegomba helyett barna csiperke: Erősebb, földesebb ízű; ugyanígy süsd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A mártás túl sűrű lett, mire a tésztát beleforgattad.
- Lazítsd egy-két kanál félretett főzővízzel, és azonnal tálald.
- A gomba vizes, szürke maradt.
- Nem volt elég forró a serpenyő, vagy túl sok gomba volt benne egyszerre. Erős lángon, mozgatás nélkül hagyd pirulni.
Biztonságos elkészítés
- A pulyka belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra; a víz forrása alatt készül az előkészítés, a tészta főzése közben a mártás; a hús hűtőből jön. A teljes idő (22 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
