Vacsora · Ebéd · német
Gombás-tejszínes spätzle petrezselyemmel
A német és osztrák konyha „Rahmschwammerl” mártása – vagyis tejszínes gombája – a spätzle legjobb barátja. A gombát erős lángon pirítjuk, hogy mély, erdei íze legyen, aztán hagymával, fokhagymával és tejszínnel gyorsan krémes mártássá főzzük, amelybe közvetlenül beleforgatjuk a tésztát. A végén sok friss petrezselyem és egy csipet szerecsendió teszi kereksé.
- Teljes idő
- kb. 24 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 17 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűspätzle, csiperkegomba, főzőtejszín
- húsmentes
- német
- gyerekbarát
- laktató
- sütő nélkül
- gombás
- tejszínes
- krémes
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
Eszközök
- nagy, mély serpenyő vagy wok – 28–30 cm (6 adagnál két részletben)
Elkészítés
1. lépés: Töröld tisztára az 500 g gombát, és vágd vékony szeletekre. Vágd apró kockára az 1 db hagymát, a 2 gerezd fokhagymát pedig aprítsd finomra.
2. lépés: Hevítsd fel az 1 ek olajat a 30 g vajjal a serpenyőben közepesen erős lángon, amíg a vaj habzik. Szórd bele a gombát, és pirítsd 6 percig, csak néha megkeverve, amíg a kiengedett leve elpárolog, és a szeletek aranybarnák lesznek.
Gomba pirítása: 6 perc3. lépés: Amíg a gomba pirul, mosd meg, és vágd apróra az 1 csokor petrezselymet.
közben is csinálhatod4. lépés: Vedd közepesre a lángot, add a gombához a hagymát és a fokhagymát, és 2 percig dinszteld, amíg a hagyma üveges lesz. Sózd meg az 1 kk sóval, öntsd fel az 1 dl alaplével és a 3 dl tejszínnel, szórd bele az 1 csipet szerecsendiót, és forrald 3 percig, amíg kissé besűrűsödik.
5. lépés: Keverd a mártásba a 800 g spätzlét, és kis-közepes lángon, óvatosan forgatva melegítsd 3–4 percig, amíg a tészta átforrósodik, és a mártás bevonja. Ha túl sűrű, adj hozzá pár kanál vizet. Borsozd, keverd bele a petrezselyem nagy részét, a többit szórd a tetejére.
Ettől lesz igazán finom
- Ne sózd a gombát a pirítás elején: a só kihúzza a levét, és párolódik, nem pirul. Csak akkor sózd, amikor már barna.
- A sok friss petrezselyem a végén felfrissíti a gazdag, tejszínes mártást – bátran használd.
Helyettesítések
- barna csiperke helyett csiperke és laskagomba keveréke: A laskától változatosabb lesz az állag; tépd csíkokra, és együtt pirítsd a csiperkével.
- főzőtejszín helyett crème fraîche: Savanykásabb, sűrűbb mártás; csak melegítsd vele, ne forrald hosszan.
- kész spätzle helyett szélesmetélt: Főzd ki sós vízben a csomagolás szerint, csepegtesd le, és ugyanígy forgasd a mártásba.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A gomba szürke és vizes maradt.
- Túl sok gomba volt egyszerre a serpenyőben, vagy túl alacsony volt a láng. Erős lángon, két részletben pirítsd.
Az időbecslésről
4 adagra, kész (hűtőpulti) spätzléből, egy 28–30 cm-es mély serpenyőben; a petrezselyem aprítása a gomba pirítása alatt történik. A teljes idő (24 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
