Vacsora · Ebéd · német
Jägerschnitzel – sertésszelet gombás vadászmártással
A „vadászszelet” a német vendéglők örök kedvence: a vékony sertésszeletek percek alatt átsülnek, a serpenyőben maradt pörzsanyagból pedig szalonnával, hagymával és sok pirított gombával főzünk sűrű, tejszínes mártást. Spätzlével, sült burgonyával vagy rizzsel tálald, hogy a szaftnak is jusson valami.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 23 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűsertéskaraj, csiperkegomba
- tojás nélkül
- német
- gyerekbarát
- sütő nélkül
- gombás
- tejszínes
- szalonnás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Tedd a 600 g karajt szeletenként két folpack közé, és a klopfolóval üsd a szeleteket egyenletesen kb. 7–8 mm vastagra. Sózd meg mindkét oldalukat az 1 kk sóval, borsozd, majd forgasd meg őket a 3 ek lisztben, és ütögesd le róluk a felesleget.
2. lépés: Hevítsd fel a 3 ek olajat a serpenyőben közepesen erős lángon. Süsd a szeleteket egy rétegben, annyit egyszerre, amennyi kényelmesen elfér (4 adagnál ez két részlet), oldalanként 2–2,5 percig, amíg aranybarnák és átsültek. Szedd őket tányérra, és takard le lazán alufóliával.
Első adag hús: 4 perc 30 mp Második adag hús: 4 perc 30 mp3. lépés: Amíg a hús sül, vágd a 60 g szalonnát kis kockákra, az 1 db hagymát apróra, a 400 g gombát pedig szeleteld fel.
közben is csinálhatod
4. lépés: Vedd közepesre a lángot, és a hús zsírjában pirítsd a szalonnát 1 percig, majd add hozzá a hagymát, és 1–2 percig dinszteld. Szórd bele a gombát, vedd erősebbre a lángot, és pirítsd 5 percig, amíg a leve elpárolog, és szép barna lesz.
Gomba pirítása: 5 perc5. lépés: Keverd bele az 1 kk paradicsompürét, és fél percig pirítsd. Öntsd fel a 2 dl alaplével, fakanállal kapard fel a serpenyő aljára tapadt pörzsanyagot, majd add hozzá a 2 dl tejszínt, és forrald 3 percig, amíg a mártás krémesen besűrűsödik. Sózd és borsozd ízlés szerint.
6. lépés: Tedd vissza a húsokat a mártásba a kifolyt levükkel együtt, és kis lángon 1–2 percig melegítsd át. Szórd meg a ½ csokor petrezselyemmel, és tálald azonnal.
Ettől lesz igazán finom
- A gombát erős lángon pirítsd barnára, mielőtt folyadék kerül rá: ettől lesz a mártás mély, erdei ízű, nem fakó.
- A hús sütése után a serpenyő alján maradt pörzsanyag a mártás alapja – az alaplével gondosan kapard fel.
Helyettesítések
- kicsontozott sertéskaraj helyett sertéscomb: Soványabb; ugyanígy klopfold 7–8 mm-esre, és ne süsd tovább 2–2,5 percnél oldalanként.
- császárszalonna helyett kihagyható: Szalonna nélkül 1 ek vajat tegyél a hagymához; a mártás kevésbé füstös.
- főzőtejszín helyett tejföl: Lehúzott serpenyőben keverd bele a végén, és utána már ne forrald, különben kicsapódik.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hús kemény és száraz lett.
- Túl vastag maradt, vagy túl sokáig sült. Klopfold egyenletesen 7–8 mm-esre, és a mártásban csak melegítsd, ne főzd.
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben, a húst két részletben sütve; a szalonna, a hagyma és a gomba előkészítése a hús sütése alatt történik; köret nélkül. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
