Vacsora · Ebéd · olaszos
Parmezános bundás sertésszelet rukkolával
Milánói ihletésű szelet: a vékony karaj gyorsan átsül, a parmezános morzsa pedig aranybarna, ropogós és sajtos-sós lesz. Mellé friss, borsos rukkola jár koktélparadicsommal és citromos olívaolajjal, ami frissen tartja a rántott ételt. Egyszerű, mégis ünnepi vacsora.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 22 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűsertéskaraj, parmezán, rukkola
- olasz
- gyerekbarát
- vendégváró
- laktató
- sütő nélkül
- ropogós
- parmezános
- citromos
Elkészítés
1. lépés: Vágd a 600 g karajt 1 cm vastag szeletekre. Egyenként tedd őket két réteg folpack közé, és a klopfolóval üsd fél centi vékonyra, a széle felé haladva. Sózd meg a szeleteket az 1 kk sóval, és borsozd.
2. lépés: Készíts elő három mély tányért: az elsőbe a 4 ek liszt kerüljön, a másodikba a 2 db tojás villával simára verve, a harmadikba a 100 g zsemlemorzsa az 50 g parmezánnal összekeverve. Forgasd meg a szeleteket sorban a lisztben, a tojásban és a parmezános morzsában, és a morzsát nyomkodd rá a tenyereddel.
3. lépés: Hevítsd fel az 1 dl olajat és a 30 g vajat a serpenyőben közepesen erős lángon, amíg a vaj habzik, és egy beleszórt morzsaszem azonnal sistereg. Süsd a szeleteket oldalanként 2 percig, amíg aranybarnák, és a hús átsül. Papírtörlőre szedd, és ugyanígy süsd a többit; ha a zsiradék sötétedni kezd, vedd lejjebb a lángot.
Első oldal sütése: 2 perc Második oldal sütése: 2 perc4. lépés: Amíg az utolsó adag sül, felezd el a 250 g koktélparadicsomot, és tedd egy tálba a 100 g rukkolával. Közvetlenül tálalás előtt facsard rá az 1 db citrom felének levét, locsold meg a 2 ek olívaolajjal, sózd, és forgasd össze. Tálald rögtön a szeletek mellé, a maradék citromgerezdekkel.
közben is csinálhatod
Ettől lesz igazán finom
- A parmezán a morzsában sós, diós ízt és extra ropogósságot ad, ezért a húst csak mérsékelten sózd.
- A vajas olaj ízesebb, mint a sima olaj, az olaj pedig megakadályozza, hogy a vaj megégjen – közepesen erős lángon tartsd.
Helyettesítések
- kicsontozott sertéskaraj helyett csirkemell: Vékonyra klopfolva ugyanígy panírozd; a sütési idő hasonló.
- zsemlemorzsa helyett panko morzsa: Még ropogósabb, levegősebb bundát ad.
- finomra reszelt parmezán helyett grana padano: Ugyanannyi, finomra reszelve.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A bunda megbarnult, mielőtt a hús átsült.
- A parmezán gyorsan színeződik. Klopfold vékonyabbra a húst, és vedd a lángot közepesre.
- Lepereg a bunda.
- A lisztet rázd le, és a morzsát nyomkodd rá alaposan; sütés közben csak egyszer fordítsd.
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben két-három részletben sütve; a hús hűtőből jön. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
