Köret vacsora, ebéd mellé · olaszos

Fokhagymás-parmezános pirított gnocchi

Name: Fokhagymás-parmezános pirított gnocchi
Total time: 16 min
Yield: 4 adag
Cuisine: olaszos
Ingredients: 500 g bolti burgonyás gnocchi, hűtött, vákuumcsomagolt; 1 ek napraforgóolaj; 40 g vaj; 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva; 40 g parmezán, finomra reszelve; frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint); só (ízlés szerint), ha kell, a végén; ¼ csokor friss petrezselyem, apróra vágva (elhagyható)

A bolti gnocchit nem kell kifőzni: a serpenyőben vajon és kevés olajon pirítva kívül aranybarna, ropogós héjat kap, belül pedig puha, krumplis marad. A végén hozzáadott fokhagyma a forró vajban illatossá válik, a parmezán pedig sós, diós réteget olvaszt a falatokra. Sült hús, csirke vagy saláta mellé köretnek is kiváló.

Teljes idő: kb. 16 percbecsült, 4 adagra
Aktív munka: kb. 12 percbecsült
Alapadag: 4 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűgnocchi, parmezán, fokhagyma

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 4 adag

500 g bolti burgonyás gnocchi, hűtött, vákuumcsomagolt
1 ek napraforgóolaj
40 g vaj
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
40 g parmezán, finomra reszelve
frissen őrölt fekete bors – ízlés szerint
só – ízlés szerint, ha kell, a végén
¼ csokor friss petrezselyem, apróra vágvaelhagyható

Eszközök

nagy, tapadásmentes serpenyő – 28 cm (6 adagnál két részletben)
finom reszelő

Elkészítés

1. lépés: Bontsd ki az 500 g gnocchit, és az összetapadt darabokat óvatosan válaszd szét. Vágd apróra a 2 gerezd fokhagymát, reszeld le finomra a 40 g parmezánt, és ha használod, vágd fel a petrezselymet.
2. lépés: Hevítsd fel a serpenyőben 1 ek olajat és 20 g vajat közepesen erős lángon. Amikor a vaj habzik, szórd bele a gnocchit egy rétegben, és 3–4 percig ne mozgasd, amíg az alja aranybarna és ropogós lesz.
Gnocchi pirítása, első oldal: 3 perc 30 mp
3. lépés: Rázd meg a serpenyőt, vagy fakanállal forgasd át a gnocchit, és pirítsd még 3–4 percig, néha megforgatva, amíg minden oldala aranybarna, és ha egyet kettévágsz, a belseje puha, forró.
Gnocchi pirítása, forgatva: 3 perc 30 mp
4. lépés: Vedd a lángot közepesre, add hozzá a maradék vajat és a fokhagymát, és kevergesd kb. 1 percig, amíg a fokhagyma illatos és halványan aranyszínű lesz, de nem barnul meg.
5. lépés: Zárd el a lángot, szórd rá a parmezánt, borsozd meg bőven, és forgasd át, hogy a sajt a forró gnocchira olvadjon. Kóstold meg, és csak akkor sózd, ha szükséges, mert a parmezán és a gnocchi is sós. Szórd meg petrezselyemmel, és azonnal tálald.

Ettől lesz igazán finom

Ne főzd ki előre a gnocchit: a száraz felület pirul ropogósra, a főtt nedves, és a serpenyőhöz ragad.
Az első oldalt hagyd nyugodtan pirulni 3–4 percig – ettől lesz ropogós héja; ha korán kavarod, összetörik és ragad.
A fokhagyma csak a végén kerüljön bele, mert a pirítás hosszú ideje alatt megégne és keserű lenne.

Helyettesítések

parmezán helyett grana padano vagy pecorino: A grana enyhébb, a pecorino sósabb és élesebb; ugyanannyit használj.
friss petrezselyem helyett friss zsályalevél: Pár levelet a fokhagymával együtt süss ropogósra a vajban; erdei, fűszeres illatot ad.

Gyakori hibák és megoldásuk

A gnocchi a serpenyőhöz ragadt és szétszakadt.: Nem volt elég forró a zsiradék, vagy túl korán mozgattad. Várd meg, amíg a vaj habzik, és csak akkor fordítsd, amikor az alja aranybarna.
Kívül barna, belül tömör, kemény maradt.: Túl erős volt a láng. Közepesen erős lángon süsd, hogy a belseje is átmelegedjen és megpuhuljon.

Az időbecslésről

4 köretadagra, 500 g hűtött, vákuumcsomagolt bolti burgonyás gnocchival, egy 28 cm-es serpenyőben egy rétegben pirítva. A teljes idő (16 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.