Name: Sertésszelet pizzaiola módra
Total time: 30 min
Yield: 4 adag
Cuisine: olaszos
Ingredients: 600 g kicsontozott sertéskaraj; 1 kk só; frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint); 3 ek olívaolaj; 3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve; 1 doboz hámozott paradicsom (konzerv), 400 g-os; 1 kk szárított oregánó; ½ kk só a szószba; chilipehely (ízlés szerint) (elhagyható); 125 g mozzarella, szeletelve (elhagyható); 1 marék friss bazsalikom, a tetejére (elhagyható)

Elkészítés

1. lépés: Vágd a 600 g karajt kb. 1,5 cm vastag szeletekre, klopfold őket 1 cm vastagra, és vágd be a zsíros szélüket. Sózd meg az 1 kk sóval, és borsozd. Az 1 doboz paradicsomot a dobozában villával vagy kézzel nyomkodd szét darabosra.
2. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a serpenyőben erős lángon, és tedd bele annyi szeletet, amennyi egy rétegben kényelmesen elfér. Süsd oldalanként 2 percig, amíg mindkét oldaluk barnás – a közepük itt még nem sül át. Szedd ki egy tányérra, és ugyanígy pirítsd meg a többit is.
Első oldal pirítása (részletenként): 2 perc Második oldal pirítása (részletenként): 2 perc
3. lépés: Vedd közepesre a lángot, öntsd a serpenyőbe a maradék 1 ek olajat, és pirítsd benne a 3 gerezd fokhagymát kb. 1 percig, amíg halványan aranyszínű. Ha szereted, szórj rá egy kevés chilipelyhet. Öntsd rá a paradicsomot, keverd bele az 1 kk oregánót és a ½ kk sót, és főzd 5 percig, néha megkeverve, amíg a szósz kissé besűrűsödik.
Szósz főzése: 5 perc
4. lépés: Tedd vissza a szeleteket a szószba a kifolyt levükkel együtt (kissé egymásra csúszhatnak), kanalazz rájuk a szószból, és ha használod, oszd el a tetejükön a 125 g felszeletelt mozzarellát. Fedd le, és kis lángon párold 6 percig, amíg a hús átsül és puha, a sajt pedig megolvad.
Párolás fedő alatt: 6 perc
5. lépés: Kóstold meg a szószt, és ha kell, igazíts rajta sóval és borssal. Tálald a szeleteket bőven szósszal, tépett bazsalikommal megszórva.

Ettől lesz igazán finom

A fokhagymát csak halványan aranyszínűre pirítsd az olívaolajon, mielőtt a paradicsomot ráöntöd – így édes és illatos lesz, nem keserű.
A szeletek csak barnulnak a serpenyőben, és a szószban párolódnak át: ettől puhák maradnak, a szósz pedig húsos ízt kap.

Helyettesítések

hámozott paradicsom (konzerv) helyett passata: Ugyanannyi passata; simább, gyorsabban sűrűsödő szószt ad.
mozzarella helyett reszelt trappista: Egy marék a szeletek tetejére; sósabb, erősebb ízű.
kicsontozott sertéskaraj helyett csirkemell: Vékonyra klopfolva ugyanígy; a párolás 5 perc elég.

Gyakori hibák és megoldásuk

A szósz savanyú lett.: Egy csipet cukor kerekíti a paradicsom savasságát; főzd még 2 percig.
A hús rágós.: Túl sokáig főtt. 1 cm vastag szelet és 6 perc párolás elég.

Az időbecslésről

4 adagra, egy 28 cm-es fedős serpenyőben, a szeleteket két részletben pirítva; a hús hűtőből jön; köret nélkül számolva. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.