Vacsora · Ebéd · olasz
Spagetti alla puttanesca
A puttanesca a kamrapolc legjavából készül, mégis erőteljes, sós-savanykás ízű tészta. A szardella a forró olajban szinte teljesen elolvad, és mély, sós alapot ad, az olívabogyó és a kapribogyó pikáns falatokat, a chili enyhe csípősséget. Halízt nem érzel, csak gazdag paradicsomszószt.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 14 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűspagetti, hámozott paradicsomkonzerv, fekete olívabogyó
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- olasz
- csípős
- sütő nélkül
- sós
- pikáns
- paradicsomos
- fokhagymás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A tésztához
A szószhoz
Eszközök
- nagy fazék – min. 4 literes
- nagy, mély serpenyő – 28–30 cm
- tésztacsipesz
Elkészítés
1. lépés: Forrald fel a 3 l vizet: egy részét a vízforralóban, és öntsd a nagy fazékba, a többit közben a fazékban melegítsd erős lángon. Tartsd fedő alatt forrásban.
Víz felforralása: 8 perc2. lépés: Közben hámozd meg és szeleteld vékonyra a 3 gerezd fokhagymát. Vágd durvára a 100 g olívabogyót, csepegtesd le a 2 ek kapribogyót, a ½ csokor petrezselyem leveleit pedig vágd apróra.
közben is csinálhatod3. lépés: A serpenyőben közepes-kis lángon melegítsd meg a 4 ek olívaolajat, tedd bele a fokhagymát, a 6 db szardellát és a ½ kk chilipehelyet. Fakanállal nyomkodd szét a szardellát, és kevergesd 2 percig, amíg teljesen szétesik, a fokhagyma pedig illatos lesz, de nem barnul meg.
4. lépés: Öntsd a serpenyőbe a 2 doboz hámozott paradicsomot, és a fakanállal törd kisebb darabokra. Keverd bele az olívabogyót és a kapribogyót, majd közepes-kis lángon, néha megkeverve rotyogtasd 10–12 percig, amíg a szósz besűrűsödik.
Szósz főzése: 11 perc5. lépés: Amint a szósz rotyogni kezdett, szórd a forrásban lévő vízbe az 1 ek sót, és főzd meg benne a 400 g spagettit 1 perccel rövidebb ideig a csomagon jelzettnél.
Spagetti főzése: 9 percközben is csinálhatod6. lépés: Merj ki 1 dl főzővizet, a tésztát csipesszel emeld a szószba, és közepes lángon forgasd össze 1 percig, apránként a főzővízzel lazítva, amíg a szósz minden szálat bevon. Kóstold meg, és csak ekkor sózd ízlés szerint – a szardella és a kapribogyó is sós. Szórd meg a petrezselyemmel, és tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A szardellát olajban olvaszd szét a fokhagymával, mielőtt a paradicsom rákerül: így nem halas lesz, hanem mélyen sós, kerek ízű a szósz.
- A sót csak a legvégén, kóstolás után add hozzá – az olívabogyó, a kapribogyó és a szardella együtt már sokat hoz.
Helyettesítések
- hámozott paradicsomkonzerv helyett darabolt paradicsomkonzerv: Ugyanannyi idő alatt sűrűsödik; kicsit darabosabb szószt ad.
- fekete olívabogyó helyett zöld olívabogyó: Enyhébb, kevésbé gyümölcsös ízt ad; ugyanúgy vágd fel.
- olajos szardellafilé helyett elhagyható: A szósz könnyebb, kevésbé mély ízű lesz – a végén kóstold, és sózd egy kicsit jobban.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Kesernyés lett a szósz.
- Megbarnult a fokhagyma. Kis lángon dolgozz, és amint illatos, mehet rá a paradicsom.
Az időbecslésről
4 adagra; a vizet vízforralóval forraljuk fel; a tészta a szósz rotyogása alatt fő. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
