Vacsora · Ebéd · marokkói
Chermoulás halfilé serpenyőben
A chermoula a marokkói halkonyha alapja: friss koriander és petrezselyem, fokhagyma, kömény, pirospaprika, citrom és olívaolaj sűrű, zöld keveréke. A hal egy részével pár percig pácolódik, a többit frissen kanalazzuk a kész filére – így egyszerre kapjuk a megsült fűszerek mély ízét és a nyers zöldfűszerek frissességét.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 14 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűtőkehal, koriander
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- marokkói
- könnyű
- sütő nélkül
- zöldfűszeres
- citromos
- köményes
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Vágd nagyon apróra az 1 csokor koriandert és a ½ csokor petrezselymet, a vékony szárukkal együtt. Zúzd le a 3 gerezd fokhagymát. Reszeld le az 1 db citrom héját, és facsard ki a levét. Egy tálkában keverd össze a zöldfűszereket, a fokhagymát, a 1½ kk köményt, a 1½ kk pirospaprikát, az 1 csipet cayenne borsot, a citromhéjat és -levet, az 5 ek olívaolajat és a ½ kk sót.
2. lépés: Papírtörlővel töröld szárazra a 700 g halfilét, és ha nagy, vágd adagnyi darabokra. Sózd meg a ½ kk sóval, tedd a lapos tálba, és kend be mindkét oldalát a chermoula harmadával. Hagyd állni 6 percig, a maradék chermoulát tedd félre.
Gyors pácolás: 6 perc3. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olívaolajat a serpenyőben közepesen erős lángon. Tedd bele a halat, és süsd 3–4 percig mozgatás nélkül, amíg az alja aranybarna lesz és könnyen elválik a serpenyőtől. A széles lapáttal óvatosan fordítsd meg, és süsd a másik oldalát is 2–3 percig, amíg a hal húsa átlátszatlan, és villával könnyen lapjaira válik.
Első oldal sütése: 3 perc 30 mp Második oldal sütése: 2 perc 30 mp4. lépés: Tedd a halat tányérokra, kanalazd rá a félretett chermoulát, és azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A chermoulát kétfelé oszd: a pácban megsült rész mélyebb, pirított ízt ad, a frissen rákanalazott pedig élénk, zöld frissességet.
- A halat az első oldalán ne mozgasd, amíg magától el nem válik a serpenyőtől – így nem esik szét, és szép kérget kap.
Helyettesítések
- bőr nélküli tőkehalfilé helyett alaszkai tőkehal, hekk vagy pangasius: Bármely fehér húsú filé jó; a vékonyabb filé oldalanként 1–2 perccel hamarabb kész.
- friss koriander helyett több petrezselyem: Ha nem szereted a koriandert: enyhébb lesz, de a kömény és a citrom miatt még mindig jellegzetes.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hal szétesett forgatáskor.
- Túl korán fordítottad, vagy nem volt elég forró a serpenyő. Várj, amíg az alja magától elválik, és széles lapáttal fordíts.
Biztonságos elkészítés
- A hal akkor kész, ha a húsa átlátszatlan és villával könnyen lapjaira válik (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben egy részletben sütve; bőr nélküli, kb. 2 cm vastag filével, amely hűtőből jön. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
