Vacsora · Ebéd · portugál
Citromos-korianderes tőkehal paradicsomos rizzsel
Portugáliában a sült halhoz gyakran arroz de tomate jár: puha, kicsit szaftos paradicsomos rizs, amely egy edényben fő magától. A halat egyszerűen lisztben megforgatva, olívaolajban sütjük, majd nyers, frissen kevert korianderes-citromos olajjal locsoljuk meg – ettől lesz illatos és élénk.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 19 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűtőkehal, rizs, koriander
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- portugál
- sütő nélkül
- citromos
- friss
- paradicsomos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Vágd apróra az 1 db hagymát és a 2 gerezd fokhagymát.
2. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a lábasban közepes lángon, és párold benne a hagymát 3 percig, amíg üveges. Add hozzá a fokhagymát és a 300 g rizst, és kevergesd 1 percig. Öntsd rá az 1 doboz paradicsomot és az 5 dl vizet, tedd bele az 1 levél babérlevelet és az 1 kk sót, forrald fel, majd fedő alatt kis lángon főzd 18 percig, amíg a rizs megpuhul, de még kicsit szaftos.
Rizs főzése: 18 perc3. lépés: Amíg a rizs fő, készítsd el az öntetet: az 1 csokor koriander leveleit és vékony szárát vágd apróra, az 1 db citrom héját reszeld le, a levét facsard ki, az 1 gerezd fokhagymát reszeld le. Keverd össze egy tálkában a 4 ek olívaolajjal, és sózd ízlés szerint.
közben is csinálhatod
4. lépés: Itasd szárazra a 600 g halat papírtörlővel, sózd meg a ¾ kk sóval, majd forgasd meg a 3 ek lisztben, és rázd le róla a felesleget.
közben is csinálhatod5. lépés: Amikor a rizs már kb. 10 perce fő, hevítsd fel a 3 ek olajat a serpenyőben közepesen erős lángon, és süsd a halat oldalanként 3 percig, amíg aranybarna, és a húsa átlátszatlan lesz. Az első oldal után óvatosan, széles lapáttal fordítsd.
Hal első oldala: 3 percközben is csinálhatod6. lépés: Vedd ki a babérlevelet a rizsből, és lazítsd fel villával. Tálald a halat a rizzsel, és locsold meg bőven a korianderes öntettel.
Ettől lesz igazán finom
- Az öntet nyersen kerül a forró halra: a koriander és a citromhéj illata így a tányéron nyílik ki.
- A paradicsomos rizs maradjon kicsit szaftos, ne szárazra főtt – Portugáliában így eszik a sült hal mellé.
Helyettesítések
- tőkehalfilé, bőr nélkül helyett alaszkai tőkehal vagy pangasius: Vékonyabb filénél oldalanként 2 perc is elég.
- friss koriander helyett friss petrezselyem: Enyhébb, kevésbé illatos öntet lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Szétesett a hal fordításkor.
- Hagyd az első oldalát rendesen megpirulni, és széles lapáttal, egy mozdulattal fordítsd.
- Odakapott a rizs alja.
- Túl erős volt a láng. Forrás után vedd a legkisebbre, és főzés közben ne kavard.
Biztonságos elkészítés
- A hal akkor kész, ha a húsa átlátszatlan és villával könnyen lapjaira válik (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 adagra, friss vagy kiolvadt tőkehalfiléval; az öntet és a hal a rizs főzése alatt készül. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
