Vacsora · portugál
Fokhagymás-korianderes vénuszkagyló – amêijoas à Bulhão Pato
Klasszikus lisszaboni kagylóétel, egy 19. századi költőről elnevezve. Az ízét mindössze néhány dolog adja: bő olívaolaj, sok fokhagyma, friss koriander és a végén egy kis citromlé. A kagyló pár perc alatt kinyílik, és saját sós levével a fokhagymás olajból könnyű, illatos mártást készít.
- Teljes idő
- kb. 18 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 12 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűvénuszkagyló, fokhagyma, koriander
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- portugál
- vendégváró
- sütő nélkül
- fokhagymás
- citromos
- friss
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
Eszközök
- széles serpenyő vagy lábas fedővel – 28 cm (2 adag felett részletekben vagy nagyobb edényben)
- szűrőtál
Elkészítés
1. lépés: Tedd az 1 kg kagylót a szűrőbe, és folyó hideg víz alatt alaposan öblítsd át. Dobd ki a törött héjúakat és azokat a nyitottakat, amelyek egy koppintásra sem záródnak be.
2. lépés: Szeleteld vékonyra az 5 gerezd fokhagymát. Az 1 csokor koriander leveleit és vékony szárát vágd durvára. Az 1 db citromot vágd félbe: az egyik felét gerezdekre, az 1 db bagettet pedig szeletekre.
3. lépés: Öntsd az 5 ek olívaolajat a serpenyőbe, tedd bele a fokhagymát, és közepes-kis lángon melegítsd 2 percig, amíg halványsárga és illatos lesz – barnulni ne hagyd. Vedd a lángot erősre, öntsd bele a kagylót, és szórd rá a koriander felét. Tedd rá a fedőt, és főzd 3–5 percig, a serpenyőt időnként megrázva, amíg a kagylók kinyílnak.
Kagyló fedő alatt: 4 perc4. lépés: Húzd le a tűzről. Facsard rá a másik citromfél levét, szórd meg a maradék korianderrel és borssal, kóstold meg, és csak szükség esetén sózd – a kagyló leve sós. Forgasd össze, a zárva maradt kagylókat dobd ki. Tálald rögtön a citromgerezdekkel és a bagettel.
Ettől lesz igazán finom
- A fokhagymát hideg olajjal együtt melegítsd: így az olaj átveszi az ízét, de a fokhagyma nem ég meg.
- A citromlevet csak a végén, lángon kívül add hozzá, így friss marad, és nem keseredik meg.
Helyettesítések
- élő vénuszkagyló (vongole) helyett kékkagyló: Ugyanígy készül, de 5–6 percig tart, amíg kinyílik; szakállát előtte húzd le.
- élő vénuszkagyló (vongole) helyett fagyasztott, héjas, előfőzött vongole: Ne főzd, csak melegítsd át a fokhagymás olajban fedő alatt 3–4 percig; a kinyílás itt nem jelzés.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Homokos, csikorgós a kagyló.
- Vásárláskor kérdezd meg, homoktalanított-e; ha nem, áztasd 30 percig hideg, sós vízben, majd emeld ki, ne öntsd le.
- Gumis lett a kagyló húsa.
- Túl sokáig főtt. Amint a kagylók nagy része kinyílt, húzd le a tűzről.
Biztonságos elkészítés
- A kagylót csak akkor edd meg, ha főzés közben kinyílt. (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
2 adagra főételként (4 főre előételként), élő, előre tisztított (homoktalanított) vénuszkagylóval; kenyérrel tálalva. A teljes idő (18 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
