Vacsora · Ebéd · portugál
Algarve-i fokhagymás tintahal fehérborral és korianderrel
Az Algarve partvidékén a tintahalat egyszerűen készítik: sok olívaolaj, puhára párolt hagyma, fokhagyma, egy korty fehérbor, egy csipet chili, a végén friss koriander és citrom. A titok a rövid, erős sütés – így a tintahal puha marad. A főtt burgonya felissza a fokhagymás-boros levet.
- Teljes idő
- kb. 29 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 19 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűtintahal, fokhagyma, burgonya
Előre gondolj rá: Fagyasztott tintahalnál előző este tedd át a hűtőbe kiolvadni. (nincs benne a teljes időben)
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- portugál
- sütő nélkül
- fokhagymás
- citromos
- enyhén csípős
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Hámozd meg a 800 g burgonyát, vágd kb. 3 cm-es darabokra, és tedd a lábasba. Öntsd fel annyi hideg vízzel, hogy ellepje, add hozzá a 2 kk sót, és forrald fel. Fedő nélkül, közepes lángon főzd 15 percig, amíg egy kés könnyen belecsúszik.
Burgonya főzése: 15 perc2. lépés: Amíg a burgonya fő, készítsd elő a 600 g tintahalat: a tubusokat vágd 1 cm-es karikákra (a csápokat hagyd egészben), és papírtörlővel itasd őket nagyon szárazra. Az 1 db hagymát szeleteld vékony félkarikákra, az 5 gerezd fokhagymát vékony szeletekre, a ½ csokor koriandert vágd durvára, az 1 db citromot pedig vágd félbe.
közben is csinálhatod3. lépés: Hevítsd fel a 4 ek olívaolajat a serpenyőben közepes lángon, és párold benne a hagymát 5 percig, amíg puha és üveges lesz.
Hagyma párolása: 5 perc4. lépés: Add hozzá a fokhagymát, és kevergesd 1 percig. Vedd a lángot erősre, szórd bele a tintahalat és a ½ kk sót, és kevergetve süsd 2 percig, amíg fehér és átlátszatlan lesz. Öntsd rá az 1 dl bort, szórd bele a ½ kk chilipehelyt, és forrald 1–2 percig, amíg az alkohol elpárolog, és a lé kicsit besűrűsödik.
5. lépés: Szűrd le a burgonyát. Húzd le a serpenyőt a tűzről, facsard rá az egyik fél citrom levét, keverd bele a koriandert, és borsozd meg. A másik fél citromot vágd gerezdekre, és a tintahalat a levével meglocsolt burgonyával és a citromgerezdekkel tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A tintahal vagy nagyon rövid, vagy nagyon hosszú sütéstől lesz puha: itt erős lángon 2–3 perc, nem több.
- Papírtörlővel szárítsd jól le a karikákat, különben a serpenyőben vizet eresztenek, és főnek ahelyett, hogy sülnének.
Helyettesítések
- száraz fehérbor helyett 1 dl víz + 1 ek citromlé: Alkohol nélkül; kicsit savanykásabb, ezért a végén kevesebb citromlé kell.
- friss koriander helyett friss petrezselyem: Ha nem szereted a koriandert; enyhébb, kevésbé illatos lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Rágós, gumis lett a tintahal.
- Túl sokáig sült. A bor felforralása után azonnal húzd le a tűzről.
Biztonságos elkészítés
- A tintahal akkor kész, ha a húsa átlátszatlan, gyöngyházfényű (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 adagra, tisztított tintahaltubussal vagy -karikával; a burgonya a hal előkészítése alatt fő. A teljes idő (29 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
