Vacsora · görög
Fokhagymás-citromos tintahal görögösen
A görög tavernák kalamarakiája serpenyőben, panír nélkül: a tintahal nagy lángon, gyorsan sül, így puha és zsenge marad, a fokhagymás olívaolaj, a citromlé és az oregánó pedig rövid, fényes szaftot ad hozzá. Friss kenyérrel és egy tál salátával könnyű, tengerparti hangulatú vacsora.
- Teljes idő
- kb. 16 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 14 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűtintahal
Előre gondolj rá: Fagyasztott tintahalnál előző este tedd át a hűtőbe kiolvadni. (nincs benne a teljes időben)
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- görög
- könnyű
- sütő nélkül
- fokhagymás
- citromos
- oregánós
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
Eszközök
- nagy, vastag aljú serpenyő – 28 cm (két részletben)
- papírtörlő a szárításhoz
Elkészítés
1. lépés: Öblítsd le a 600 g tintahalat, csepegtesd le, majd papírtörlővel itasd nagyon szárazra. Szeleteld vékonyra a 4 gerezd fokhagymát, vágd apróra a ½ csokor petrezselymet, az 1 db citrom héját reszeld le, a levét facsard ki.
2. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a serpenyőben erős lángon, amíg az olaj felülete hullámzani kezd. Tedd bele a tintahal felét egy rétegben, és forgatva süsd 2 percig, amíg fehér, átlátszatlan lesz, és a széle helyenként megpirul. Szedd ki egy tányérra, és ugyanígy süsd meg a többit a maradék olajon.
3. lépés: Vedd a lángot közepesre, dobd a serpenyőbe a fokhagymát, és fél percig kevergesd, amíg illatos és halványsárga lesz. Tedd vissza az összes tintahalat a kifolyt levével, öntsd rá a citrom levét, szórd meg az 1 kk oregánóval, a ½ kk sóval és borssal, és fél percig forgasd össze.
4. lépés: Szórd meg a petrezselyemmel és a citromhéjjal, és rögtön tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A tintahal vagy nagyon rövid ideig, vagy nagyon sokáig sül: itt a 2 perces, erős lángú pirítás adja a zsenge állagot.
- Teljesen száraz karikát tegyél a forró olajba – a nedves tintahal nem pirul, hanem a saját levében fő.
Helyettesítések
- tintahalkarika helyett nyers, hámozott garnélarák: Ugyanígy, oldalanként 1–1,5 percig süsd, amíg rózsaszín.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Rágós, gumis lett a tintahal.
- Túl sokáig sült, vagy egyszerre túl sok került a serpenyőbe, és főni kezdett. Két részletben, erős lángon, 2 percig süsd.
- Sok lé gyűlt a serpenyőben.
- Nem volt elég száraz a tintahal. Itasd fel alaposan, és várd meg, amíg az olaj igazán forró.
Biztonságos elkészítés
- A tintahal akkor kész, ha a húsa átlátszatlan, gyöngyházfényű (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 adagra, megtisztított tintahalkarikákkal, egy 28 cm-es serpenyőben két részletben sütve; kenyér és saláta mellé. A teljes idő (16 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
