Vacsora · Ebéd · spanyol
Bocadillo de calamares – madridi tintahalas szendvics
Madrid jellegzetes utcai étele, a Plaza Mayor környéki bárok specialitása: friss, ropogós héjú bagett, tele frissen kisütött, aranysárga tintahalkarikákkal. A vékony lisztbunda ropogós, a tintahal puha marad, a citromlé és a fokhagymás majonéz pedig élénkíti. Fagyasztott tintahalkarikából is könnyen elkészül.
- Teljes idő
- kb. 23 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 19 percbecsült
- Alapadag
- 4 szendvics1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepestintahal, bagett
Előre gondolj rá: Fagyasztott tintahalkarikánál előző este tedd át a hűtőbe kiolvadni. (nincs benne a teljes időben)
- tejtermék nélkül
- spanyol
- laktató
- sütő nélkül
- ropogós
- citromos
- fokhagymás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Itasd nagyon szárazra a 600 g tintahalat papírtörlővel, és szórd meg az 1 kk só felével. Reszeld az 1 gerezd fokhagymát a 6 ek majonézbe, facsarj bele néhány csepp citromlevet, és keverd simára. A citrom maradékát vágd gerezdekre.
2. lépés: Öntsd a 7 dl olajat a lábasba (kb. 2 cm magasan álljon), és közepesen erős lángon hevítsd fel kb. 180 °C-ra. Akkor jó, ha egy belecsepegtetett kenyérdarab azonnal sercegni kezd, és fél perc alatt aranyszínű lesz.
Olaj felhevítése: 5 perc3. lépés: Amíg az olaj melegszik, vágd a 2 db bagettet szendvicshosszúságú darabokra, és hosszában vágd fel úgy, hogy az egyik oldaluk egyben maradjon.
közben is csinálhatod4. lépés: Forgasd meg a tintahal harmadát a 100 g lisztben, rázd le a felesleget egy szűrőben, és óvatosan engedd a forró olajba. Süsd 1,5–2 percig, egyszer megforgatva, amíg halvány aranysárga és ropogós. Szűrőkanállal szedd papírtörlőre, sózd meg a maradék sóból, és ugyanígy süsd ki a többit.
Egy adag kisütése: 1 perc 45 mp5. lépés: Kend meg a bagettek belsejét a fokhagymás majonézzel, töltsd meg bőven a forró tintahallal, csavarj rá egy kevés citromlevet, és azonnal tálald, a maradék citromgerezdekkel.
Ettől lesz igazán finom
- Csak forró, kb. 180 °C-os olajba tedd a tintahalat, és ne zsúfold: így 2 perc alatt ropogósra sül, mielőtt rágós lenne.
- Közvetlenül sütés előtt forgasd lisztbe, különben a liszt megnedvesedik, és a bunda nem lesz ropogós.
Helyettesítések
- majonéz helyett sűrű görög joghurt: Könnyebb, savanykásabb öntet; a fokhagymát és a citromot ugyanúgy keverd bele.
- friss bagett helyett ciabatta: Puhább bélű, szintén ropogós héjú; a szendvics kicsit vastagabb lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A bunda lejött, és a tintahal szívta az olajat.
- Nem volt elég forró az olaj vagy nedves volt a tintahal. Itasd szárazra, és várd meg, amíg a próbadarab azonnal serceg.
- Rágós lett a tintahal.
- Túlsült. Elég 1,5–2 perc; amint a bunda aranysárga, szedd ki.
Biztonságos elkészítés
- A tintahal akkor kész, ha a húsa átlátszatlan, gyöngyházfényű (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 szendvicsre, kb. 2 cm mély olajban, egy 20 cm-es lábasban, három részletben sütve; a fagyasztott tintahal kiolvasztva. A teljes idő (23 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
