Vacsora · vietnámi
Bánh mì-jellegű bagett pirított tofuval és savanyított répával
A vietnami bagett lényege a kontraszt: a keményítőben forgatott, szójaszósszal fényezett tofu kívül ropogós, belül puha, a tíz perc alatt ecetben savanyított répa és retek édes-savanyú roppanást ad, a chilis majonéz csípős krémességet, a koriander és az uborka pedig frissességet.
- Teljes idő
- kb. 20 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 18 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűtofu, bagett, sárgarépa
- húsmentes
- tejtermék nélkül
- vietnámi
- sütő nélkül
- savanykás
- korianderes
- csípős
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Hámozd meg a 2 db sárgarépát, és reszeld le a reszelő nagy lyukú oldalán hosszú csíkokra (vagy vágd gyufaszálvékony csíkokra). A 8 db retket szeleteld vékony karikákra. Egy tálban keverd ki az 5 ek rizsecetet a 2 kk cukorral és a ½ kk sóval, amíg feloldódnak, forgasd bele a zöldségeket, és hagyd állni legalább 10 percig, közben egyszer forgasd át.
Zöldség savanyítása: 10 perc2. lépés: Amíg a zöldség savanyodik, csepegtesd le a 400 g tofut, és nyomkodd szárazra papírtörlővel. Vágd 1 cm vastag, hosszúkás szeletekre, itasd le újra, és forgasd meg a 2 ek keményítőben, hogy minden oldalát vékonyan bevonja.
közben is csinálhatod3. lépés: Hevítsd fel a 3 ek olajat a serpenyőben közepesen erős lángon, és rakd bele a tofuszeleteket egy rétegben. Süsd oldalanként kb. 3 percig, amíg aranybarnák és ropogósak lesznek. A végén húzd le a lángot, locsold rá a 2 ek szójaszószt, és fél percig forgasd, amíg a tofu felissza és fényes lesz.
Tofu első oldala: 3 perc Tofu második oldala: 3 perc4. lépés: Amíg a tofu sül, keverd ki az 5 ek majonézt a 2 kk srirachával. Szeleteld a ½ db uborkát hosszában vékony csíkokra, az 1 csokor koriandert pedig szedd ágacskákra.
közben is csinálhatod5. lépés: Vágd a 2 db bagettet kb. 20 cm-es darabokra (fejenként egy darab), majd hosszában nyisd fel őket úgy, hogy az egyik oldaluk egyben maradjon. Kend meg belül bőven a chilis majonézzel, rakd bele a tofut, az uborkát, a savanyított zöldséget kicsit lecsepegtetve, sok koriandert és ha szereted, chilikarikákat. Csukd össze, és rögtön tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A tofut előbb nyomkodd szárazra, és csak utána forgasd keményítőbe: így lesz kívül ropogós, nem rágós.
- A szójaszószt a végén, lehúzott lángon add hozzá – így fényes mázat kap a tofu, és a kérge nem ázik el.
- A savanyított zöldség savanyúsága és a koriander frissessége adja a bánh mì karakterét – a korianderből ne sajnáld.
Helyettesítések
- rizsecet helyett almaecet: Kicsit erősebb, ezért keverj hozzá egy evőkanál vizet.
- friss koriander helyett menta és petrezselyem keveréke: Ha nem szereted a koriandert: friss, de kevésbé jellegzetes ízt ad.
- natúr tofu helyett füstölt tofu: Keményítő nélkül, csak megpirítva is jó; füstösebb, a szójaszósz felét elég rátenni.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A tofu széttört, és a serpenyőhöz ragadt.
- Túl korán fordítottad. Hagyd 3 percig, amíg kérget kap, akkor magától elválik.
- A bagett elázott.
- A savanyított zöldséget csepegtesd le töltés előtt, és rögtön tálald.
Az időbecslésről
4 adagra (2 bagett, fejenként fél), egy 28 cm-es serpenyőben; a zöldségek a tofu sütése alatt savanyodnak. A teljes idő (20 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
