Vacsora · Ebéd · koreai
Kimchi jjigae sertéshússal és tofuval
A kimchi jjigae klasszikus koreai hétköznapi raguleves. A titka az, hogy a kimchit a sertéshússal együtt előbb megpirítod: így savanykás íze elmélyül és édesebbé válik, a hús zsírja pedig gazdag alapot ad. A tofu a végén kerül bele, és puhán, selymesen issza magába a csípős levet.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 19 percbecsült
- Alapadag
- 4 tál1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűkimchi, sertéstarja, tofu
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- koreai
- másnapra is jó
- csípős
- sütő nélkül
- csípős
- savanykás
- umamis
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 tál
A leveshez
Az ízesítéshez és a tálaláshoz
Eszközök
- lábas fedővel – min. 3 literes
Elkészítés
1. lépés: Vágd a 300 g sertéstarját 3–4 cm-es, vékony falatokra, a 400 g kimchit 2–3 cm-es darabokra (a levét tedd félre). Az 1 db hagymát szeleteld vékony félkarikákra, a 3 gerezd fokhagymát zúzd át.
2. lépés: Hevítsd fel az 1 ek szezámolajat a lábasban közepesen erős lángon, és pirítsd rajta a húst 2 percig, amíg kifehéredik és a széle barnulni kezd. Add hozzá a kimchit, a fokhagymát és az 1 ek gochugarut, és kevergetve pirítsd még 3 percig, amíg a kimchi megpuhul és illatos lesz.
3. lépés: Öntsd fel a 8 dl vízzel és az 1 dl kimchilével, keverd bele az 1 ek gochujangot, az 1 ek szójaszószt, az 1 kk cukrot és a hagymát. Fedd le, forrald fel, majd közepes lángon gyöngyöztesd 10 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Leves főzése forrástól: 10 perc
4. lépés: Amíg a leves fő, vágd a 300 g tofut 1 cm vastag, falatnyi szeletekre, a 3 szál újhagymát ferdén 3 cm-es darabokra. Ha rizzsel tálalod, a 2 csomag rizst melegítsd meg a csomagoláson leírt módon.
közben is csinálhatod5. lépés: Csúsztasd a tofut a levesbe, és főzd még 3 percig fedő nélkül, csak óvatosan megkeverve, hogy a tofu ne törjön. Dobd rá az újhagymát, kóstold meg, és ha kell, sózd – a kimchi önmagában is sós.
6. lépés: Merd tálakba forrón, és a rizst külön tálkában kínáld mellé.
Ettől lesz igazán finom
- A kimchit a hússal együtt pirítsd meg felöntés előtt: ettől lesz a leves mélyebb, kerekebb, nem csak savanyú.
- Minél érettebb, savanyúbb a kimchi, annál jobb a jjigae – a friss kimchi lapos ízű levest ad, ezt egy kevés kimchilével pótolhatod.
Helyettesítések
- sertéstarja helyett császárszalonna vagy sertéshas: Koreában gyakran zsírosabb sertéshasból készül: gazdagabb lesz; vékonyan szeleteld, és kevesebb olajon pirítsd.
- gochugaru (koreai chilipehely) helyett csípős pirospaprika: Feleannyi elég belőle; kevésbé gyümölcsös, de a leves színe és csípőssége megmarad.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A leves túl savanyú lett.
- Nagyon érett volt a kimchi. Adj hozzá még egy csipet cukrot, és főzd pár perccel tovább.
Az időbecslésről
4 tálra, egy 3 literes lábasban; jól érett (savanykás) bolti kimchivel; a hús hűtőből jön; a tofut és az újhagymát a főzés alatt készíted elő; a rizs tasakos, előfőzött. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
