Vacsora · Ebéd · koreai
Doenjang jjigae – szójababpasztás leves tofuval és zöldségekkel
A doenjang a koreai konyha alapja: a japán misónál sósabb, testesebb, földesebb ízű erjesztett szójababpaszta. Dashis alaplében feloldva mély, kerek levet ad, amelyben a burgonya kissé besűríti a levest, a cukkini és a gomba puhán édes marad, a friss chili pedig kis csípősséget ad a végén.
- Teljes idő
- kb. 26 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 14 percbecsült
- Alapadag
- 4 tál1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűdoenjang (koreai szójababpaszta), tofu, cukkini
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- koreai
- másnapra is jó
- sütő nélkül
- umamis
- sós
- földes
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 tál
A leveshez
Eszközök
- lábas fedővel – min. 2,5 literes
- kis szűrő vagy merőkanál a paszta feloldásához
Elkészítés
1. lépés: Öntsd az 1 l vizet a lábasba, keverd bele a 1½ kk dashiport, fedd le, és erős lángon kezdd felforralni.
Alaplé felforralása: 6 perc2. lépés: Amíg az alaplé melegszik, hámozd meg a 150 g burgonyát, és vágd 1 cm-es kockákra. Az 1 db hagymát vágd nagyobb kockákra, a 200 g cukkinit negyedeld hosszában és szeleteld 1 cm-esre, a 100 g gombát negyedeld. A 300 g tofut kockázd fel 2 cm-esre, a 2 gerezd fokhagymát zúzd át, az 1 db chilit és a 2 szál újhagymát karikázd fel.
közben is csinálhatod3. lépés: Tedd a 3 ek doenjangot és az 1 kk gochujangot a szűrőbe vagy a merőkanálba, merítsd a forró alaplébe, és kanállal nyomkodva oldd fel benne, hogy ne maradjon csomó. Add hozzá a burgonyát és a hagymát, és közepes lángon, félig lefedve főzd 6 percig.
Burgonya főzése: 6 perc4. lépés: Add hozzá a cukkinit, a gombát és a fokhagymát, és főzd tovább 4 percig, amíg a burgonya villával könnyen átszúrható.
Zöldségek főzése: 4 perc5. lépés: Csúsztasd bele a tofut és a chilit, és főzd még 2 percig. Kóstold meg: a doenjang miatt általában nem kell sózni. Szórd meg az újhagymával, és forrón tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A doenjangot szűrőn át oldd fel: így a szemcsés paszta egyenletesen eloszlik, és nem maradnak sós csomók a levesben.
- A burgonya kiengedi a keményítőjét, ettől lesz a leve enyhén sűrű, testes – ezért kerül bele elsőként.
Helyettesítések
- doenjang (koreai szójababpaszta) helyett sötét (barna) miso: Enyhébb és édesebb lesz; ugyanannyit használj, és a végén kóstold meg sóra.
- instant dashi por helyett zöldségalaplé: 1 liter zöldségalaplé a víz és a dashi helyett: hús- és halmentes, kevésbé tengeri ízű leves.
- friss shiitake gomba helyett laskagomba vagy barna csiperke: Ugyanannyi ideig főzd; a laska selymesebb, a csiperke enyhébb.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A leves túl sós lett.
- A doenjang márkánként eltérően sós. Önts hozzá egy kevés forró vizet, és legközelebb kezdd 2 evőkanállal.
Az időbecslésről
4 tálra, egy 2,5 literes lábasban; az alaplé felforralása alatt vágod fel a zöldségeket; a burgonyát apró kockákra vágod, hogy 10 perc alatt megpuhuljon. A teljes idő (26 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
