Vacsora · Uzsonna · koreai
Kimchijeon – ropogós kimchis palacsinta
A kimchijeon a túlérett kimchi klasszikus felhasználása: a savanykás, csípős káposzta a tésztában megpirulva édesebb és kerekebb lesz, a lepény széle pedig vékonyan, ropogósra sül. A kimchi levétől a tészta szép narancsszínű, a keményítőtől és a jéghideg víztől pedig könnyű és roppanós.
- Teljes idő
- kb. 24 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 12 percbecsült
- Alapadag
- 2 lepény1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűkimchi, búzaliszt
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- koreai
- sütő nélkül
- ropogós
- savanykás
- umamis
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Vágd a 200 g kimchit kb. 1 cm-es darabokra, a ½ db hagymát vékony félkarikákra.
2. lépés: Egy tálban keverd össze a 100 g lisztet, a 2 ek keményítőt és a ½ kk cukrot. Add hozzá a 3 ek kimchilét, az 1 kk gochujangot és az 1,2 dl jéghideg vizet, és keverd össze néhány mozdulattal; maradhat benne kevés csomó. Forgasd bele a kimchit és a hagymát.
3. lépés: Egy kis tálkában keverd össze a 2 ek szójaszószt az 1 ek rizsecettel.
4. lépés: Adagonként egy lepény lesz: a tésztát és a 4 ek olajat ennek megfelelően oszd el. Hevíts fel egy lepényre való olajat a serpenyőben közepesen erős lángon, de tarts vissza belőle egy keveset. Öntsd bele egy lepényre való tésztát, és kanállal terítsd szét fél cm vastag, kerek lepénnyé. Süsd 3–4 percig, amíg a széle barna és ropogós, az alja aranyszínű. Fordítsd meg (a tányér segítségével), csorgasd a visszatartott olajat a széle köré, nyomd le a spatulával, és süsd még 3 percig.
Első oldal: 3 perc 30 mp Második oldal: 3 perc5. lépés: Csúsztasd tányérra, és ha több lepényt sütsz, a maradék olajjal és tésztával ugyanígy süsd meg a többit is.
Következő lepény sütése: 6 perc 30 mp6. lépés: Vágd a lepényeket cikkekre vagy négyzetekre, és forrón, a mártogatóssal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A jéghideg víz és a keményítő teszi könnyűvé és ropogóssá a tésztát – ne keverd sokáig, mert a liszt sikérje szívóssá tenné.
- Ne spórolj az olajjal, és a fordítás után a széle köré is csorgass: így sül ropogósra a lepény pereme.
Helyettesítések
- kukoricakeményítő helyett rizsliszt: Ugyanannyi rizsliszttel még roppanósabb a lepény.
- érett kimchi helyett savanyú káposzta és gochugaru: Kimchi helyett kinyomkodott savanyú káposzta 1 kk gochugaruval: más, de hasonlóan savanykás-csípős lepény.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A lepény puha és tésztás lett.
- Túl vastagra terítetted, vagy kevés volt az olaj. Fél cm-nél ne legyen vastagabb, és forró olajba öntsd.
- Fordításkor szétesett.
- Túl korán fordítottad. Várj, amíg a széle barna és a teteje is jórészt megkötött.
Az időbecslésről
2 lepényre, egy 26 cm-es serpenyőben egymás után sütve; a víz hűtőből jön, vagy jégkockával hűtött. A teljes idő (24 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
