Vacsora · Uzsonna · koreai
Pajeon – koreai újhagymás palacsinta
A pajeonban az újhagyma a főszereplő: egész szálakban kerül a serpenyőbe, a vékony tészta csak összefogja őket. Sütés közben a hagyma édesre puhul, a lepény széle pedig ropogósra pirul. Koreában hagyományosan esős napokon készítik, és egy tálka szójás-ecetes, chilis mártogatóssal eszik.
- Teljes idő
- kb. 24 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 12 percbecsült
- Alapadag
- 2 lepény1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűújhagyma, búzaliszt
- vegán
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- koreai
- pénztárcabarát
- sütő nélkül
- ropogós
- hagymás
- sós
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Mosd meg a 10 szál újhagymát, vágd le a gyökerét, és vágd a szálakat olyan hosszúra, hogy a serpenyőbe férjenek (kb. 20 cm). A vastag fehér részeket hasítsd ketté hosszában, hogy egyszerre süljenek a zöld résszel.
2. lépés: Habverővel keverd simára a 100 g lisztet, a 2 ek keményítőt, a ½ kk sót és az 1,6 dl hideg vizet: a tészta a palacsintatésztánál kicsit sűrűbb legyen.
3. lépés: Egy tálkában keverd össze a 2 ek szójaszószt, az 1 ek rizsecetet, a ½ kk gochugarut és a ½ kk szezámmagot.
4. lépés: Adagonként egy lepény lesz: a hagymát, a tésztát és a 4 ek olajat ennek megfelelően oszd el. Hevíts fel egy lepényre való olajat a serpenyőben közepesen erős lángon. Fektess bele egy lepényre való hagymaszálat egymás mellé, párhuzamosan, és egyenletesen csorgasd rájuk a lepényre jutó tésztát, épp annyit, hogy összefogja őket. Ha használod, szórj rá néhány chilikarikát. Süsd 3–4 percig, amíg az alja aranybarna, majd fordítsd meg, nyomd laposra a spatulával, és süsd még 3 percig.
Első oldal: 3 perc 30 mp Második oldal: 3 perc5. lépés: Tedd át egy tányérra, és ha több lepényt sütsz, a maradék olajjal, hagymával és tésztával ugyanígy süsd meg a többit is.
Következő lepény sütése: 6 perc 30 mp6. lépés: Vágd a lepényeket 5–6 cm-es négyzetekre, és melegen, a mártogatóssal kínáld.
Ettől lesz igazán finom
- Csak annyi tésztát önts a hagymára, amennyi összefogja: a vékony réteg sül ropogósra, és a hagyma édessége érvényesül.
- A lepényt a fordítás után nyomd le a spatulával – így a hagymaszálak is érintkeznek a forró serpenyővel, és megpirulnak.
Helyettesítések
- kukoricakeményítő helyett rizsliszt: Ugyanannyi rizsliszttel még ropogósabb és könnyebb a lepény.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hagyma kemény, nyers maradt.
- A vastag fehér részeket hasítsd ketté, és süsd közepes, ne erős lángon, hogy a hagyma is átpuhuljon, mire a tészta megpirul.
Az időbecslésről
2 lepényre, egy 26 cm-es serpenyőben egymás után sütve; a víz hűtőből jön. A teljes idő (24 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
