Vacsora · spanyol
Gambas al ajillo – fokhagymás garnéla olívaolajban
A spanyol tapasbárok klasszikusa: a garnéla vékonyra szeletelt fokhagymával és egy-két szárított chilivel átjárt, bő olívaolajban sül, és még sercegve kerül az asztalra. A legfinomabb része talán maga az olaj, amelyet friss kenyérrel mártogatsz ki. Gyors, mégis ünnepi vacsora vagy előétel.
- Teljes idő
- kb. 15 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 14 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűgarnélarák, fokhagyma
Előre gondolj rá: Fagyasztott garnélánál előző este tedd át a hűtőbe kiolvadni. (nincs benne a teljes időben)
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- spanyol
- vendégváró
- sütő nélkül
- fokhagymás
- enyhén csípős
- olívaolajos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
Eszközök
- széles serpenyő vagy cserép tapastál (cazuela) – 26–28 cm
- papírtörlő
Elkészítés
1. lépés: Itasd szárazra az 500 g garnélát papírtörlővel, és szórd meg a ½ kk só felével. Szeleteld vékonyra a 6 gerezd fokhagymát, törd 2–3 darabra a 2 db chilit, vágd apróra a ¼ csokor petrezselymet, az 1 db bagettet pedig szeleteld fel.
2. lépés: Öntsd az 1,5 dl olívaolajat a hideg serpenyőbe, tedd bele a fokhagymát és a chilit, és tedd közepes-kis lángra. Kevergetve melegítsd 3–4 percig, amíg a fokhagyma körül apró buborékok jelennek meg, és a szeletek halványsárgák lesznek – barnulni ne hagyd, mert keserű lesz.
3. lépés: Vedd a lángot közepesen erősre, és tedd a garnélát egy rétegben az olajba. Süsd 1,5 percig, fordítsd meg, és süsd még 1–1,5 percig, amíg rózsaszín és átlátszatlan lesz. Szórd meg a maradék sóval és a petrezselyemmel.
Garnéla első oldala: 1 perc 30 mp4. lépés: Vidd a serpenyőt rögtön az asztalra, amíg az olaj még serceg, és tálald a bagettszeletekkel a mártogatáshoz.
Ettől lesz igazán finom
- A fokhagymát hideg olajjal együtt melegítsd fel: így lassan adja át az ízét az olajnak, és nem ég meg.
- Ne spórolj az olajjal – a fokhagymás, garnélás olaj a fogás lényege, ezért kell mellé friss kenyér.
Helyettesítések
- egész szárított chili (guindilla) helyett csipet chilipehely: A fokhagymával együtt tedd az olajba; ugyanúgy enyhe csípősséget ad.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Keserű lett az olaj.
- Megbarnult a fokhagyma. Kisebb lángon melegítsd, és amint halványsárga, mehet bele a garnéla.
- A garnéla gumis lett.
- Túl sokáig sült. Összesen 3 perc elég: amint átlátszatlan, vedd le a tűzről.
Biztonságos elkészítés
- A garnéla akkor kész, ha a húsa átlátszatlan, gyöngyházfényű (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 adagra, nyers, hámozott garnélával, egy 28 cm-es serpenyőben egy rétegben sütve; kenyérrel tálalva. A teljes idő (15 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
