Köret vacsora mellé · spanyol

Champiñones al ajillo – spanyol fokhagymás gomba

Name: Champiñones al ajillo – spanyol fokhagymás gomba
Total time: 19 min
Yield: 4 adag
Cuisine: spanyol
Ingredients: 500 g csiperkegomba, kisebb, egyforma fejek; 5 gerezd fokhagyma; ½ csokor friss petrezselyem; 5 ek extra szűz olívaolaj; chilipehely (ízlés szerint) (elhagyható); ¾ kk só; frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint); ½ db citrom, a leve; ½ db bagett, szeletelve, tálaláshoz (elhagyható)

A spanyol tapasbárok egyszerű, mégis ellenállhatatlan gombája: a csiperke nagy lángon, egy rétegben pirul aranybarnára, hogy a saját levét elfőzve sűrű, diós ízű legyen. A végén kerül rá a vékonyra szeletelt fokhagyma, egy kevés citromlé és sok petrezselyem. Kenyérrel tapasnak, hús mellé köretnek.

Teljes idő: kb. 19 percbecsült, 4 adagra
Aktív munka: kb. 13 percbecsült
Alapadag: 4 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűcsiperkegomba, fokhagyma

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 4 adag

500 g csiperkegomba, kisebb, egyforma fejek
5 gerezd fokhagyma
½ csokor friss petrezselyem
5 ek extra szűz olívaolaj
chilipehely – ízlés szerintelhagyható
¾ kk só≈ 5 g
frissen őrölt fekete bors – ízlés szerint
½ db citrom, a leve
½ db bagett, szeletelve, tálaláshozelhagyható

Eszközök

nagy serpenyő – 28 cm (6 adagnál két részletben)

Elkészítés

1. lépés: Töröld le az 500 g gombát nedves papírtörlővel (ne áztasd), vágd le a szára végét, és vágd negyedekre, a kisebbeket félbe. Szeleteld vékonyra az 5 gerezd fokhagymát, és vágd apróra a ½ csokor petrezselymet.
2. lépés: Hevítsd fel a 3½ ek olajat a serpenyőben erős lángon. Szórd bele a gombát egy rétegben, és 3 percig ne nyúlj hozzá, hogy az alja megpiruljon. Utána forgatva süsd még 4–5 percig, amíg a kiengedett leve elfő, és a gomba minden oldala aranybarna lesz.
Gomba pirítása: 8 perc
3. lépés: Vedd a lángot közepesre, told a gombát a serpenyő szélére, a közepére öntsd a maradék olajat, és dobd bele a fokhagymát és – ha szereted – egy csipet chilipehelyet. Kevergesd 1 percig, amíg a fokhagyma illatos és halványsárga, majd forgasd össze a gombával, és sózd meg a ¾ kk sóval, borsozd.
4. lépés: Facsard rá a ½ db citrom levét, szórd rá a petrezselymet, forgasd át fél percig, és forrón tálald a ½ db bagettel.

Ettől lesz igazán finom

A gombát csak a pirítás végén sózd: a só korán kihúzza a levét, és a gomba nem pirul, hanem párolódik.
A fokhagyma a végén kerüljön bele, így édes és illatos marad, nem ég meg a hosszú pirítás alatt.

Helyettesítések

csiperkegomba helyett barna csiperke vagy laskagomba: A barna csiperke intenzívebb ízű; a laskát tépd csíkokra, 1–2 perccel rövidebb ideig süsd.
citrom helyett egy kevés sherryecet: Mélyebb, kissé borosabb savat ad; néhány cseppel kezdd, és kóstold.

Gyakori hibák és megoldásuk

A gomba vizes, szürke lett, nem pirult.: Túl sok került egyszerre a serpenyőbe, vagy nem volt elég forró. Két részletben, erős lángon süsd.

Az időbecslésről

4 adagra, tapasként vagy köretként, egy 28 cm-es serpenyőben egy menetben pirítva. A teljes idő (19 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.