Vacsora · Ebéd · spanyol
Fokhagymás csirke füstölt paprikával – pollo al ajillo
A pollo al ajillo a spanyol otthoni konyha egyik legegyszerűbb étele: a csirkecomb-falatok olívaolajban kérget kapnak, a sok egész fokhagymagerezd közben megpuhul és édeskés lesz. A füstölt paprika mély színt és enyhén füstös ízt ad, a fehérbor pedig rövid, fényes szafttá oldja fel a serpenyő alját – ezt érdemes kenyérrel kitunkolni.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 17 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűcsirkecomb-filé, fokhagyma
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- spanyol
- másnapra is jó
- sütő nélkül
- fokhagymás
- füstös
- szaftos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
Eszközök
- nagy, mély serpenyő – 28 cm (6 adagnál a húst két részletben pirítsd)
- papírtörlő
Elkészítés
1. lépés: Vágd a 700 g csirkecomb-filét kb. 4 cm-es darabokra, és töröld szárazra papírtörlővel. Szórd meg az 1 kk sóval és borssal, és forgasd át, hogy minden darabot érjen a fűszer.
2. lépés: Hevítsd fel a 4 ek olívaolajat a serpenyőben közepesen erős lángon. Tedd bele a csirkét egy rétegben, és hagyd 4–5 percig mozgatás nélkül, amíg az alja aranybarna, majd forgasd át, és pirítsd még 3–4 percig, amíg minden oldala színt kap.
Csirke első oldala: 4 perc 30 mp Csirke átforgatva: 3 perc 30 mp3. lépés: Amíg a hús pirul, hámozd meg a 12 gerezd fokhagymát. A gerezdeket hagyd egészben, csak a nagyon nagyokat vágd félbe, hogy egyszerre puhuljanak.
közben is csinálhatod
4. lépés: Vedd a lángot közepesre, told a húst a serpenyő szélére, és tedd a közepére a fokhagymát, a 2 levél babérlevelet és a chilit. Kevergetve süsd 4 percig, amíg a gerezdek halvány aranyszínűek lesznek – ne barnuljanak meg sötétre, mert akkor keserűek.
Fokhagyma pirítása: 4 perc5. lépés: Szórd a serpenyőbe a 1½ kk füstölt paprikát, keverd át 20 másodpercig, és azonnal öntsd rá az 1,5 dl fehérbort. Fakanállal kapard fel a serpenyő aljára tapadt pörzsanyagot, majd fedő nélkül, közepes lángon forrald 6–7 percig, amíg a bor kb. a felére fő el, a szaft kissé besűrűsödik, és a hús átsül.
Szaft forralása: 6 perc 40 mp6. lépés: Kóstold meg a szaftot, és ha kell, sózd utána. Szórd meg a ½ csokor petrezselyemmel, és a serpenyőből tálald, mellé kenyeret adhatsz a szaft kitunkolásához.
Ettől lesz igazán finom
- A füstölt paprikát csak a bor előtt, pár másodpercre tedd a forró olajba: így kiengedi az ízét, de nem ég meg és nem lesz kesernyés.
- A fokhagyma egészben, közepes lángon pirul: így kívül aranyszínű, belül krémesen puha és édes lesz, nem csíp.
- A csirke első 4 percében ne mozgasd a húst – a barna kéregből és a serpenyő alján maradt pörzsanyagból lesz a szaft íze.
Helyettesítések
- száraz fehérbor helyett csirkealaplé + 1 ek sherryecet vagy borecet: Alkohol nélkül is szaftos marad; az ecet adja vissza a bor savasságát.
- csirkecomb-filé helyett csirkemell: Szárazabb hús, ezért a forralás végén ellenőrizd, és ne főzd tovább a szükségesnél.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A fokhagyma megbarnult, és kesernyés lett.
- Túl erős volt a láng. Közepes lángon pirítsd, és ha gyorsan színesedik, öntsd fel hamarabb a borral.
- A hús nem pirult, inkább főtt.
- Zsúfolt volt a serpenyő, vagy nedves maradt a hús. Töröld szárazra, és szükség esetén két részletben pirítsd.
Biztonságos elkészítés
- A csirke belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben; a hús hűtőből jön, nem fagyasztott; a fokhagymát a hús pirítása közben hámozod meg. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
