Vacsora · Ebéd · osztrák
Fokhagymás rostélyos – Vanillerostbraten, gyors változatban
A bécsiek tréfásan „vaníliás rostélyosnak” hívják, mert a „szegény ember vaníliája”, a fokhagyma adja az ízét. A vékony hátszín forró serpenyőben pár perc alatt kívül barnára, belül rózsaszínesre sül, a pörzsanyagból alaplével és vajjal főzött szaftot pedig kétféle fokhagyma teszi különlegessé: puhára párolt apró és ropogósra pirított szeletek. Sült burgonyával vagy friss kenyérrel tálald.
- Teljes idő
- kb. 24 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 18 percbecsült
- Alapadag
- 4 szelet1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesmarha hátszín, fokhagyma
- tojás nélkül
- osztrák
- vendégváró
- sütő nélkül
- fokhagymás
- szaftos
- vajas
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: A 600 g hátszín szeleteinek szélén lévő zsíros réteget vágd be 2–3 helyen, hogy ne kunkorodjanak fel. Tedd őket folpack közé, és a klopfoló lapos oldalával lapítsd kb. 1 cm vastagra. Sózd meg mindkét oldalukat az 1 kk sóval, borsozd, és az egyik oldalukat nyomd bele az 1 ek lisztbe.
2. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a serpenyőben erős lángon, amíg éppen füstölni kezd. Tegyél bele annyi szeletet a lisztes oldalukkal lefelé, amennyi egy rétegben, kényelmesen elfér (28 cm-es serpenyőben kb. kettőt), és süsd 2 percig, amíg sötétbarna kérget kapnak, majd fordítsd meg, és süsd még 1,5–2 percig. Tedd tányérra, takard le lazán alufóliával, és ugyanígy süsd meg a többit.
Első oldal: 2 perc Második oldal: 1 perc 45 mp3. lépés: Amíg a hús sül, hámozd meg a 6 gerezd fokhagymát. A gerezdek felét szeleteld vékony, egyforma lapokra, a másik felét vágd egészen apróra.
közben is csinálhatod
4. lépés: Vedd közepes-kicsire a lángot, olvaszd fel a serpenyőben a 20 g vajat, és pirítsd benne a fokhagymaszeleteket 1–2 percig, folyamatosan kevergetve, amíg halvány aranyszínűek. Szűrőkanállal azonnal szedd ki őket papírtörlőre – állva ropogósra hűlnek.
5. lépés: Tedd a serpenyőbe az apróra vágott fokhagymát, és fél percig kevergesd, de ne hagyd megbarnulni. Öntsd fel a 2 dl alaplével, kapard fel a pörzsanyagot, és közepes lángon forrald 3 percig, amíg a felére fő. Húzd le a tűzről, keverd bele a maradék 20 g vajat és a hús kifolyt levét, és kóstold meg.
6. lépés: Tedd a húsokat tányérokra, öntsd rájuk a szaftot, és szórd meg a ropogós fokhagymaszeletekkel és a 2 ek petrezselyemmel.
Ettől lesz igazán finom
- Nagyon forró serpenyőben, rövid ideig süsd a húst: így kívül sötétbarna kérget kap, belül rózsaszínes és szaftos marad – a túlsütött hátszín kemény.
- A kétféle fokhagyma adja a rostélyos lényegét: a szaftban főtt apró fokhagyma lágy és édes, a ropogós szeletek pörköltek és pikánsak.
- A fokhagymaszeleteket halvány aranyszínnél szedd ki: a forró vajban tovább sötétednek, és a megbarnult fokhagyma keserű.
Helyettesítések
- marha hátszín (rostélyos) helyett sertéstarja: Olcsóbb, szaftos változat; ezt teljesen át kell sütni, oldalanként 3–4 percig közepesen erős lángon.
- marhaalaplé helyett víz és egy csipet só: Könnyedebb szaft lesz; a vaj és a pörzsanyag adja az íz nagy részét.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hús szürke és kemény lett, nem kapott kérget.
- Nem volt elég forró a serpenyő, vagy túl sok szelet volt benne egyszerre. Várd meg, amíg az olaj éppen füstöl, és csak annyi szeletet süss egyszerre, amennyi lazán elfér.
Az időbecslésről
4 szeletre, egy 28 cm-es serpenyőben két részletben sütve, közepesen (rózsaszínes belsővel) átsütve; a fokhagyma előkészítése a hús sütése alatt történik; köret nélkül. A teljes idő (24 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
