Vacsora · vietnámi
Vietnámi rázott marhahús – bò lúc lắc
A „lúc lắc” a serpenyő rázását jelenti: a pácolt marhakockákat forró serpenyőben rázogatva pirítják, így minden oldaluk sötét, karamelles kérget kap, a belsejük pedig puha és rózsaszín marad. A vaj és a fokhagyma a végén kerül rá, a borsos rukkola és a lime-os só-bors pedig frissen ellensúlyoz. Rizzsel vagy bagettel tálald.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 20 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesmarha hátszín
- tojás nélkül
- vietnámi
- vendégváró
- sütő nélkül
- borsos
- vajas
- fokhagymás
- karamellizált
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Vágd a 400 g marhahúst 2,5 cm-es kockákra, és forgasd össze egy tálban az 1 ek osztrigaszósszal, az 1 ek szójaszósszal, az 1 kk halszósszal, az 1 kk cukorral, a ½ kk borssal, 2 gerezd fokhagymával és ½ ek olajjal. Hagyd állni 10 percig szobahőmérsékleten.
Hús pácolása: 10 perc2. lépés: Közben vágd az 1 db lilahagymát és az 1 db paprikát 2 cm-es darabokra. Terítsd szét a 2 marék rukkolát a tányérokon, és tedd rá az 1 db szeletekre vágott paradicsomot. Kis tálkákban keverd össze a ½ kk sót és a ½ kk borsot, az 1 db lime-ot pedig vágd cikkekre: evés előtt mindenki csavarja a levét a sós-borsra.
közben is csinálhatod3. lépés: Hevítsd fel a serpenyőt erős lángon, amíg füstölni kezd, önts bele egy kevés olajat, és pirítsd a hagymát és a paprikát 2 percig, amíg kissé megpirulnak, de ropogósak maradnak. Szedd ki egy tányérra.
4. lépés: Önts a serpenyőbe még egy kevés olajat, és tedd bele a húskockákat egy rétegben. Hagyd 1–1,5 percig érintetlenül, amíg alul sötét kérget kapnak, aztán a serpenyőt rázogatva pirítsd még 2–3 percig, amíg minden oldaluk megbarnul, a belsejük pedig rózsaszín marad (ha átsütve szereted, pirítsd 1–2 perccel tovább). Az utolsó fél percben dobd rá a 15 g vajat és a maradék fokhagymát, és rázd össze.
5. lépés: Forgasd vissza a hagymát és a paprikát, rázd össze még fél percig, majd azonnal szedd a salátaágyra a serpenyő levével együtt. A húsdarabokat mártsd a lime-os sós-borsba.
Ettől lesz igazán finom
- A serpenyő legyen füstölésig forró, és a hús egy rétegben feküdjön: így kérgesre pirul, és nem főzi ki a levét.
- A lime-os só-bors mártogatós nem elhagyható – a savanykás-borsos íz élesíti a vajas, sós húst.
Helyettesítések
- marhahátszín helyett marhabélszín: Még puhább; a sütési idő ugyanannyi.
- rukkola helyett vízitorma vagy salátakeverék: A vízitorma az eredeti, borsos ízű; a salátakeverék enyhébb.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hús szürke és rágós lett.
- Túl sok volt egyszerre a serpenyőben, vagy nem volt elég forró. Süsd részletekben, nagy lángon.
- A fokhagyma megégett, kesernyés.
- Túl korán került a forró serpenyőbe. Csak az utolsó fél percben add hozzá a vajjal együtt.
Az időbecslésről
2 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben egy rétegben sütve; a hús hűtőből jön, és 10 percig a pácban áll, ez alatt készül a többi. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
