Vacsora · Ebéd · vietnámi
Pirított rizstészta marhahússal – phở xào bò
A phở xào a phở széles rizstésztája, csak itt nem levesben, hanem nagy lángon, wokban sül: a szélei helyenként megkapnak, és enyhén füstös, karamelles ízt kapnak. A keményítős pácban forgatott marhacsíkok puhák maradnak, a pak choi és a babcsíra ropogós, az osztrigaszósz pedig fényes, sós-édes bevonatot ad.
- Teljes idő
- kb. 22 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 21 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesrizstészta, marha hátszín
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- vietnámi
- sütő nélkül
- pirított
- fokhagymás
- sós-édes
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Tedd a 200 g rizstésztát egy nagy tálba, öntsd le a vízforralóban felforralt 1,5 l vízzel, és áztasd 6–8 percig, amíg hajlékony, de a közepe még kissé kemény – a wokban puhul tovább. Szűrd le, öblítsd át hideg vízzel, és forgasd össze egy kevés olajjal, hogy ne ragadjon össze.
Tészta áztatása: 7 perc2. lépés: Amíg ázik, vágd a 250 g marhahúst a rostokra merőlegesen vékony, falatnyi csíkokra, és forgasd össze az 1 ek szójaszósszal, az 1 kk keményítővel és 2 gerezd fokhagymával.
közben is csinálhatod3. lépés: Keverd ki egy csészében a 2 ek osztrigaszószt, az 1 ek szójaszószt, az 1 kk halszószt, az 1 kk cukrot és a 3 ek vizet. Vágd a 2 db pak choit hosszában negyedekre, a ½ db hagymát vékony cikkekre, a 3 szál újhagymát 4 cm-es darabokra, és öblítsd át a 100 g babcsírát.
közben is csinálhatod4. lépés: Hevítsd fel a wokot erős lángon, amíg füstölni kezd, önts bele 1½ ek olajat, és pirítsd benne a húst egy rétegben 1–1,5 percig, amíg kívül megbarnul. Szedd ki egy tányérra.
5. lépés: Önts a wokba még egy kevés olajat, dobd bele a maradék fokhagymát, a hagymát és a pak choit, és pirítsd 2 percig. Add hozzá a tésztát és a szószt, és csipesszel forgatva pirítsd 2–3 percig, amíg a tészta egyenletesen barna lesz, és helyenként megkap. Forgasd vissza a húst, a babcsírát és az újhagymát, borsozd meg, pirítsd még fél percig, és azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A tészta csak félpuhára ázzon: a wokban a szósztól puhul tovább, és így nem törik, nem ragad össze.
- A húst külön, nagyon forró wokban pirítsd, és csak a végén forgasd vissza – így szaftos marad.
Helyettesítések
- pak choi helyett kínai kel: Csíkokra vágva ugyanúgy pirítsd; kicsit édesebb és puhább.
- marhahátszín helyett csirkemell: Vékony csíkokra vágva 3–4 percig pirítsd, amíg teljesen átsül.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A tészta összeragadt egy csomóba.
- Túl sokáig ázott, vagy nem öblítetted le. Áztasd rövidebben, öblítsd hideg vízzel, és forgasd meg olajjal.
- A tészta letapadt a wok aljára.
- Nem volt elég forró a wok, vagy kevés az olaj. Hevítsd füstölésig, és forgasd folyamatosan.
Az időbecslésről
2 adagra, egy 30 cm-es wokban; a tészta vize vízforralóban forr; a hús és a zöldség előkészítése a tészta áztatása alatt történik. A teljes idő (22 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
