Vacsora · Ebéd · vietnámi
Bún bò Nam Bộ – marhahúsos rizstésztás tál mogyoróval
A bún bò Nam Bộ nem leves, hanem „száraz” tál: alul ropogós saláta és uborka, rajta langyos rizstészta, a tetején a forró serpenyőből érkező citromfüves-fokhagymás marhahús a kifolyt szaftjával. A pirított mogyoró, a ropogós hagyma és a sok menta adja az állagát, a nước chấm öntet pedig az édes-savanyú-sós egyensúlyt. Hosszú pácolás helyett a vékony húscsíkok pár perc alatt is átveszik az ízeket.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 27 percbecsült
- Alapadag
- 4 tál1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesmarha hátszín, rizstészta
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- vietnámi
- csípős
- sütő nélkül
- citromfüves
- mogyorós
- édes-savanyú
- friss
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Tedd fel a 2 l vizet egy nagy fazékban forrni a tésztához. Amíg melegszik, keverd el egy tálban az 1,5 dl langyos vizet a 3 ek cukorral, amíg feloldódik. Add hozzá a 4 ek halszószt, a 2 db lime kifacsart levét, az 1 gerezd összezúzott fokhagymát és az 1 db vékonyra karikázott chilit. Kóstold meg: legyen egyszerre édes, savanyú és sós.
2. lépés: Vágd az 500 g marhahúst a rostokra merőlegesen 2–3 mm vékony, falatnyi csíkokra. Keverd össze az 1 ek citromfűpasztával, a 3 gerezd fokhagymával, az 1 ek halszósszal, az 1 kk cukorral és egy kevés borssal, és hagyd állni, amíg a többivel végzel.
3. lépés: Szórd a 300 g rizstésztát a lobogó vízbe, és főzd a csomagoláson jelzett ideig, általában 3–4 percig, amíg puha. Szűrd le, öblítsd át alaposan hideg vízzel, és hagyd lecsöpögni.
Rizstészta főzése: 4 perc
4. lépés: Amíg a tészta fő és csöpög, vágd csíkokra a 8 levél salátát, az 1 db uborkát pedig vékony hasábokra. Öblítsd át a 150 g babcsírát, tépd le az 1 csokor menta leveleit, és vágd durvára a 60 g mogyorót.
közben is csinálhatod5. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a serpenyőben erős lángon, amíg remegni kezd. Tedd bele a hús felét egy rétegben, hagyd 1 percig érintetlenül, majd forgatva süsd még 1 percig, amíg kívül megpirul. Szedd ki, és ugyanígy süsd meg a többit. Végül dobd a serpenyőbe az 1 db hagymát, pirítsd 1–2 percig, amíg kissé megfonnyad, és forgasd vissza közé a húst a kifolyt levével együtt.
6. lépés: Tegyél a tálak aljára salátát, uborkát és babcsírát, rá a langyos tésztát, a tetejére a forró hagymás húst a szaftjával. Szórd meg mentával, mogyoróval és a 4 ek pirított hagymával, és mindegyik tálra locsolj pár kanál öntetet; a maradékot tedd az asztalra. Evés előtt alaposan keverd össze.
Ettől lesz igazán finom
- A húst erős lángon, kis adagokban süsd: így megpirul, nem fő a saját levében, és a citromfű-fokhagyma illata is jobban kijön.
- Az öntet legyen erős ízű – a tészta és a saláta sokat elvesz belőle, ezért bátran kóstold, és igazítsd lime-mal vagy cukorral.
Helyettesítések
- marhahátszín helyett marhabélszín: Puhább, de drágább; ugyanígy vékonyra szeleteld, és ugyanannyi ideig süsd.
- citromfűpaszta helyett friss citromfű: Egy szál belső, puha részét nagyon apróra vágva használd; illatosabb, frissebb ízű.
- pirított földimogyoró helyett pirított kesudió: Lágyabb, vajasabb ízű; ugyanígy vágd durvára.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hús rágós lett.
- Vastagon szeletelted, vagy a rostokkal párhuzamosan. Merőlegesen, vékonyra vágd; ha előtte 10 percre a fagyasztóba teszed, könnyebb.
Az időbecslésről
4 adagra, a húst egy 28–30 cm-es serpenyőben két részletben sütve; a hús hűtőből jön; a tészta vize már az első lépésben felkerül; a zöldségek előkészítése a tészta főzése alatt történik. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
