Ebéd · Vacsora · vietnámi
Gyors pho vékonyra szelt marhahússal
Az igazi pho levét órákig főzik, de a bolti marhaalaplé negyedóra alatt is mély, fűszeres lesz, ha előtte szárazon megpörkölöd benne a hagymát és a gyömbért, és rádobod a csillagánizst, a fahéjat meg a szegfűszeget. A papírvékony nyers marhaszeleteket a tálban önti le a lobogó lé, így omlósak, belül halványrózsaszínek maradnak – ha átfőve szereted, előbb fél percre a lobogó lébe mártod őket; a friss fűszernövények, a lime és a babcsíra adják a ropogós, illatos tetejét.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 23 percbecsült
- Alapadag
- 4 tál1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesmarha hátszín, rizstészta
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- vietnámi
- könnyű
- sütő nélkül
- ánizsos
- fahéjas
- friss
- gyömbéres
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 tál
A léhez
A tálakba
A tetejére
Eszközök
- fazék fedővel – min. 4 literes
- nagy levesestál – kb. 7–8 dl-es tálak
- vízforraló
- szűrőkanál
- éles, hosszú pengéjű kés
Elkészítés
1. lépés: Csomagold folpackba a 300 g hátszínt, és tedd a fagyasztóba: félig megdermedve sokkal vékonyabbra tudod majd szeletelni.
2. lépés: Tedd az 1 db félbevágott hagymát és a 40 g gyömbért vágott felükkel lefelé a száraz fazékba, és erős lángon pirítsd 4–5 percig, amíg a vágott felük sötétbarna, helyenként fekete foltos lesz. Az utolsó percben szórd mellé a 3 db csillagánizst, az 1 db fahéjrudat és a 3 db szegfűszeget, és kevergesd fél percig, amíg illatos lesz.
3. lépés: Öntsd rá óvatosan az 1,5 l alaplét és a 3 dl vizet (sistereg majd), és add hozzá a 3 ek halszószt és az 1 kk cukrot. Fedd le, forrald fel, majd kis-közepes lángon gyöngyöztesd 10 percig, hogy a fűszerek átadják az ízüket.
Lé ízesítése: 10 perc
4. lépés: Amíg a lé fő, kapcsold be a vízforralót az 1,5 l vízzel, és készítsd elő a feltéteket: öblítsd át a 150 g babcsírát, vágd vékony karikákra a 3 szál újhagymát és az 1 db chilit, szedd le az 1 csokor koriander és a ½ csokor menta leveleit, az 1 db lime-ot pedig vágd cikkekre. Tedd mindet egy tányérra az asztal közepére.
közben is csinálhatod5. lépés: Vedd ki a húst a fagyasztóból, és éles késsel, a rostokra merőlegesen vágd papírvékony, legfeljebb 2 mm-es szeletekre. Minél vékonyabb, annál gyorsabban és egyenletesebben főzi meg a forró lé.
közben is csinálhatod6. lépés: Tedd a 250 g rizstésztát egy nagy tálba vagy lábasba, és öntsd le a vízforralóban felforralt vízzel (ha közben kihűlt, forrald fel újra). Áztasd a csomagoláson jelzett ideig, általában 6 percig, amíg puha, de nem szétesős. Szűrd le, öblítsd át gyorsan forró csapvízzel, hogy ne ragadjon össze, és oszd el a levesestálakban.
Rizstészta áztatása: 6 percközben is csinálhatod7. lépés: Szedd ki a léből szűrőkanállal a hagymát, a gyömbért és az egész fűszereket. Kóstold meg, és ha kell, ízesítsd még egy kevés halszósszal vagy sóval. Erős lángon forrald lobogóra, és merés közben is hagyd a lángon, hogy végig lobogjon. Fektesd a nyers hússzeleteket egy rétegben a tészta tetejére, és merd rájuk közvetlenül a fazékból a lobogó levet úgy, hogy teljesen ellepje őket: a hús pár másodperc alatt kifakul, belül halványrózsaszín marad. Ha átfőve szereted, a szeleteket előbb szűrőkanálon tartsd 20–30 másodpercig a lobogó lében, amíg már nem rózsaszínek, és csak utána tedd a tálba. Azonnal tálald a feltétekkel, és aki szeretné, ízesítse a 4 ek hoisinszósszal és srirachával.
Ettől lesz igazán finom
- A hagymát és a gyömbért szárazon, erős lángon pirítsd sötétre: ez adja a pho jellegzetes, enyhén füstös, édeskés mélységét.
- Az egész fűszereket csak fél percig pirítsd a lé előtt – így kinyílik az ánizs és a fahéj illata, de nem ég meg.
- A levesnek tálaláskor lobogónak kell lennie, és a hús legyen papírvékony: csak így fő meg a tálban szépen, rágósság nélkül.
Helyettesítések
- marhahátszín helyett marhabélszín: Még puhább lesz, de drágább; ugyanígy dermeszd meg és szeleteld vékonyra.
- halszósz helyett szójaszósz: Kevésbé jellegzetes, enyhébb ízt ad; kezdd 2 evőkanállal, és kóstolva adj hozzá.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hús nyers maradt a tálban.
- Túl vastag volt, vagy a lé már nem forrt lobogva. Szeleteld vékonyabbra, merj közvetlenül a lángon lobogó fazékból, vagy a szeleteket szűrőkanálon tartsd 20–30 másodpercig a forró lében, mielőtt a tálba teszed.
- A lé kesernyés lett.
- A fűszerek megégtek a száraz fazékban. Csak az utolsó fél percben dobd a hagyma mellé, és rögtön öntsd fel a lével.
Az időbecslésről
4 adagra, egy 4 literes fazékban; a hús hűtőből jön, és a főzés elején 10–15 percre a fagyasztóba kerül, hogy vékonyra lehessen szeletelni; a tészta vize vízforralóban forr. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
