Ebéd · Vacsora · portugál
Prego – portugál fokhagymás marhahúsos szendvics
A prego a portugál kávézók gyors ebédje: egy szelet vékonyra klopfolt marhahús, amit fokhagymával és sóval dörzsölnek be, majd vajban, forró serpenyőben pár másodperc alatt megsütnek. A zsemle a hús levében pirul meg, így minden falat szaftos és fokhagymás. Mustárral és egy kis csípős szósszal az igazi.
- Teljes idő
- kb. 18 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 15 percbecsült
- Alapadag
- 4 szendvics1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűmarha hátszín, zsemle
- tojás nélkül
- portugál
- sütő nélkül
- fokhagymás
- vajas
- szaftos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 szendvics
A húshoz
A tálaláshoz
Eszközök
- nagy, vastag aljú serpenyő – 28 cm (a húst két részletben süsd)
- folpack a klopfoláshoz
- húsklopfoló
Elkészítés
1. lépés: Tedd az 500 g hátszínt szeletenként két folpack közé, és klopfold kb. 5 mm vékonyra. Vágd le a széléről az inas részt, hogy sütéskor ne hajoljon fel.
2. lépés: Zúzd vagy reszeld le a 4 gerezd fokhagyma felét, keverd össze a ¾ kk sóval, és dörzsöld be vele a hús mindkét oldalát, majd borsozd meg. A maradék fokhagymát szeleteld vékonyra. Vágd fel a 4 db zsemlét.
3. lépés: Hevítsd fel az 1 ek olajat és a 30 g vaj felét a serpenyőben erős lángon, amíg a vaj habzása elül. Tedd bele a hússzeletek felét, és süsd oldalanként 1 percig, amíg kívül barna, belül még rózsaszín. Szedd ki, és a maradék vajon ugyanígy süsd meg a többit, az utolsó adaggal együtt a fokhagymaszeleteket is.
Hús egyik oldala: 1 perc4. lépés: Vedd le a lángot, és nyomd a zsemlék belső felét néhány másodpercre a serpenyőben maradt vajas, fokhagymás lébe. Tedd beléjük a húst és a fokhagymaszeleteket, kend meg a 4 kk mustárral, és aki szereti, tegyen rá csípős szószt is.
Ettől lesz igazán finom
- Nagyon forró serpenyő és vékony hús kell: kívül gyorsan megpirul, belül szaftos marad.
- A zsemle a serpenyő vajas, fokhagymás levében pirul meg – ezt ne hagyd ki.
Helyettesítések
- marha hátszín helyett marhafelsál vagy marhaszűz: Vékonyra klopfolva ugyanígy süsd; a felsál rágósabb, ezért még vékonyabbra üsd.
- ropogós zsemle helyett ciabatta: A papo seco nevű portugál zsemléhez a ropogós, levegős ciabatta áll a legközelebb.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Szürke, főtt lett a hús, nem barna.
- Nem volt elég forró a serpenyő, vagy túl sok szelet került bele egyszerre. Süsd két részletben.
Az időbecslésről
4 szendvicshez, 4 vékony hátszínszelettel, egy serpenyőben két részletben sütve. A teljes idő (18 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
