Vacsora · Ebéd · portugál
Bifana – portugál fokhagymás-boros sertéshúsos szendvics
A bifana a portugál büfék klasszikus szendvicse: vékonyra klopfolt sertéshús, amit fokhagymás, pirospaprikás, babérleveles fehérboros lében forgatnak, majd szaftosan egy ropogós zsemlébe tesznek. Mustárral, ízlés szerint egy kis csípős szósszal eszik. A gyors változatban rövid ideig pihen a pácban, és a lé a serpenyőben sűrűsödik mártássá.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 20 percbecsült
- Alapadag
- 4 szendvics1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűsertéskaraj, zsemle
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- portugál
- sütő nélkül
- fokhagymás
- szaftos
- fűszeres
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Tedd az 500 g karajt szeletenként két folpack közé, és a klopfolóval üsd kb. 3 mm vékonyra. Ha nagyok, vágd őket kétfelé, hogy beleférjenek a zsemlébe.
2. lépés: Zúzd vagy reszeld le a 4 gerezd fokhagymát egy mély tálba, keverd el benne az 1,5 dl bort, a 1½ kk pirospaprikát, az 1 kk sót és a borsot, tedd bele a széttört 2 levél babérlevelet. Forgasd bele a húst, hogy mindenhol bevonja a pác, és hagyd állni 5 percig.
Pácolás: 5 perc3. lépés: Amíg a hús pihen, vágd fel oldalt a 4 db zsemlét úgy, hogy egyik oldalán összefüggő maradjon.
közben is csinálhatod
4. lépés: Hevítsd fel a 2 ek zsírt a serpenyőben erős lángon. Emeld ki a hússzeleteket a pácból (a pácot tedd félre), és süsd őket egy rétegben oldalanként kb. 1 percig, amíg kívül megpirulnak. Ugyanígy süsd meg a többit is.
5. lépés: Tedd vissza az összes húst a serpenyőbe, öntsd rá a félretett pácot, és közepes lángon forrald 3–4 percig, amíg az alkohol elpárolog, a lé pedig sűrűbb, mártásszerű lesz. A babérlevelet vedd ki.
Mártás forralása: 3 perc 30 mp6. lépés: Mártsd bele a zsemle belső felét röviden a mártásba, töltsd meg a hússal, és tegyél rá egy-egy kanálnyit a 4 kk mustárból. Aki szereti, csepegtessen rá csípős szószt is.
Ettől lesz igazán finom
- A húst vékonyra klopfold: így a rövid pácolás is átjárja, és pillanatok alatt puhára sül.
- A pác a serpenyőben mártássá forr – ebbe mártsd a zsemle belsejét, ettől lesz igazi bifana.
Helyettesítések
- száraz fehérbor helyett 1,5 dl víz + 1 ek fehérborecet: Alkohol nélkül is megvan a savanykás íz; a forralási idő ugyanaz.
- sertészsír helyett 2 ek olívaolaj: Könnyebb, de kevésbé kerek ízű lesz.
- ropogós zsemle helyett ciabatta: Ropogós, levegős tészta, jól felissza a mártást.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Rágós lett a hús.
- Túl vastagon maradt, vagy túl sokáig főtt a mártásban. Klopfold vékonyra, és 4 percnél ne főzd tovább.
Az időbecslésről
4 szendvicshez, vékonyra szeletelt karajjal; a hús 5 percig áll a pácban, közben a zsemlét készíted elő. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
