Vacsora · Ebéd · spanyol
Lomo a la plancha – sült karaj fokhagymás-petrezselymes olajjal
A spanyol bárok és otthonok hétköznapi húsa: a vékony karajszeletek forró, száraz serpenyőben vagy grillserpenyőben pár perc alatt kérgesre sülnek, belül szaftosak maradnak. A tetejükre kanalazott ajo y perejil – nyers fokhagyma, sok petrezselyem és olívaolaj – adja meg a friss, erőteljes ízt. Salátával, kenyérrel vagy sült krumplival tálald.
- Teljes idő
- kb. 22 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 13 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűsertéskaraj
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- spanyol
- gyerekbarát
- pénztárcabarát
- sütő nélkül
- fokhagymás
- füstös
- szaftos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A húshoz
A fokhagymás-petrezselymes olajhoz (ajo y perejil)
Eszközök
- grillserpenyő vagy vastag aljú (öntöttvas) serpenyő – 28 cm (két részletben)
- kis tál az olajhoz
Elkészítés
1. lépés: Itasd szárazra a 600 g karajt, és ha a szeletek vastagabbak, nyomkodd vagy klopfold őket kb. 1 cm-esre. Kend be mindkét oldalukat az 1 ek olajjal, majd szórd meg az 1 kk füstölt paprikával, az 1 kk sóval és borssal.
2. lépés: Vágd nagyon apróra a 2 gerezd fokhagymát és a ½ csokor petrezselymet, tedd egy kis tálba, öntsd rá a 4 ek olívaolajat, adj hozzá egy csipet sót, és keverd össze.
3. lépés: Hevítsd fel a száraz serpenyőt erős lángon 2–3 percig, amíg nagyon forró lesz. Tedd bele a szeletek felét, és süsd oldalanként 2–2,5 percig, mozgatás nélkül, amíg barna kérgük lesz, és a hús átsül: a vastagabb részét megnyomva rugalmas, a kifolyó leve tiszta. Tedd tányérra, és süsd meg a többit is.
Egy oldal sütése: 2 perc 15 mp4. lépés: Pihentesd a húst 1–2 percig, majd kanalazd rá a fokhagymás-petrezselymes olajat, és tálald az 1 db citromból vágott gerezdekkel.
Ettől lesz igazán finom
- A serpenyő legyen igazán forró, és a húshoz ne nyúlj, amíg meg nem kérgesedik – a plancha íze a barna kéregből jön.
- Az ajo y perejil nyersen kerül a forró húsra: a melegtől a fokhagyma illata kinyílik, de csípős-friss marad.
Helyettesítések
- kicsontozott sertéskaraj helyett sertés szűzpecsenye: 1,5 cm-es érmékre vágva, enyhén lelapítva; oldalanként 2 perc elég.
- édes füstölt paprika (pimentón) helyett édesnemes pirospaprika: Füstös íz nélkül, enyhébb; ugyanúgy szórd a húsra.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hús szürke lett, és levet eresztett.
- Nem volt elég forró a serpenyő, vagy túl sok szelet került bele egyszerre. Két részletben, igazán forró serpenyőben süsd.
- Megégett a paprika a hús felszínén.
- Túl erős volt a láng a második adagnál. Vedd vissza egy kicsit, és töröld ki a serpenyőből a megégett morzsákat.
Az időbecslésről
4 adagra, kb. 1 cm vastag, hűtőből érkező karajszeletekkel, két részletben sütve. A teljes idő (22 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
