Vacsora · Ebéd · japán
Tonkatsu – japán rántott sertésszelet
A tonkatsu a japán rántott hús: a nagy szemű panko morzsától a bundája sokkal ropogósabb és levegősebb, mint a megszokott zsemlemorzsáé. Csíkokra vágva, hajszálvékony nyers káposztán tálaljuk, mellé sűrű, gyümölcsös-fűszeres szósz kerül, amelyet ketchupból, worcestershire szószból és szójából pillanatok alatt kikeverünk.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 23 percbecsült
- Alapadag
- 4 szelet1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűsertéskaraj, panko, káposzta
- tejtermék nélkül
- japán
- gyerekbarát
- laktató
- sütő nélkül
- ropogós
- szaftos
- savanykás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: A 600 g karaj szeleteinek zsíros szélét vagdosd be pár helyen, hogy sütéskor ne kunkorodjanak fel. Tedd őket fólia közé, és a klopfolóval üsd egyenletesen kb. 1 cm vastagra. Mindkét oldalukat sózd meg az 1 kk sóval, és borsozd.
2. lépés: Öntsd a 4 dl olajat a serpenyőbe (kb. 1 cm magasan álljon), és közepes lángon kezdd melegíteni. Amíg melegszik, tedd a 4 ek lisztet az első tányérra, a 2 db tojást verd fel a másodikon, a 120 g pankót szórd a harmadikra. Forgasd meg a szeleteket előbb a lisztben (a felesleget ütögesd le), aztán a tojásban, végül a pankóban, és tenyérrel nyomkodd rá a morzsát, hogy mindenhol vastagon tapadjon.
3. lépés: Vedd a lángot közepesen erősre, és hevítsd az olajat 170 °C-ra: akkor jó, ha a beledobott pankómorzsa azonnal sisteregve a felszínre jön. Süsd a szeleteket két részletben, oldalanként 3 percig, amíg mélyen aranybarnák. Rácson csöpögtesd le őket, és ugyanígy süsd meg a többit is.
Első oldal sütése: 3 perc Második oldal sütése: 3 perc4. lépés: Amíg a hús sül, vágd a 300 g káposztát hajszálvékony csíkokra, és tedd 5 percre az 1 l jéghideg vízbe, hogy ropogós legyen, majd csöpögtesd le jól. Egy tálkában keverd simára a 4 ek ketchupot, a 3 ek worcestershire szószt, az 1 kk szójaszószt és az 1 kk cukrot.
közben is csinálhatod5. lépés: Pihentesd a húst 1 percig, majd vágd 2 cm széles csíkokra. Tálald a káposztahalom mellett, a szósszal leöntve vagy mellé tálkában, a cikkekre vágott 1 db citrommal és a 4 kk mustárral.
Ettől lesz igazán finom
- A pankót tenyérrel nyomkodd rá a húsra: így vastag, összefüggő, nagyon ropogós bunda lesz, ami sütés közben sem válik le.
- Az olaj hőfoka a kulcs: 170 °C körül a bunda aranybarna lesz, mire a hús átsül; hidegebb olajban megszívja magát zsírral.
- A jeges vízben ropogósra áztatott, hajszálvékony káposzta frissen ellensúlyozza a rántott hús gazdagságát.
Helyettesítések
- panko morzsa helyett zsemlemorzsa: Működik, de vékonyabb és tömörebb lesz a bunda, nem olyan levegősen ropogós.
- kicsontozott sertéskaraj helyett sertéstarja: Szaftosabb, zsírosabb; ugyanígy klopfold 1 cm vastagra, és oldalanként fél perccel tovább süsd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A bunda leválik a húsról.
- Kimaradt a liszt, vagy nem nyomkodtad rá a morzsát. Ütögesd le a felesleges lisztet, és tenyérrel tapaszd rá a pankót.
- Kívül megégett, belül nyers maradt.
- Túl forró volt az olaj, vagy túl vastag a hús. Vedd lejjebb a lángot, és klopfold egyenletesen 1 cm-esre.
Az időbecslésről
4 szeletre, egy 28 cm-es serpenyőben két részletben sütve; az olaj a panírozás alatt melegszik, a káposzta és a szósz a sütés alatt készül; a hús hűtőből jön. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
