Vacsora · Ebéd · japán
Chicken katsu – japán rántott csirke
A chicken katsu a tonkatsu csirkés változata, Japánban és szerte a világon a menzák és ebédlők kedvence. A vékonyra klopfolt csirkemell a nagy szemű panko morzsában aranybarnára és hihetetlenül ropogósra sül, mellé gyümölcsös-sós katsu szósz és egy friss, enyhén savanykás, szezámolajos káposztasaláta kerül, amely frissen tartja az egészet.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 25 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűcsirkemell, panko, káposzta
- tejtermék nélkül
- japán
- gyerekbarát
- laktató
- sütő nélkül
- ropogós
- szaftos
- édes-sós
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
Eszközök
- mély, nehéz aljú serpenyő – 28 cm (két részletben süss)
- három lapos tányér a panírozáshoz
- rács vagy papírtörlővel bélelt tányér
- folpack és húsklopfoló
- gyalu vagy reszelő a sárgarépához
Elkészítés
1. lépés: Vágd ketté vízszintesen a 600 g csirkemellet, hogy vékonyabb szeleteket kapj. Tedd őket két folpack közé, és a klopfolóval üsd egyenletesen kb. 1 cm vastagra. Mindkét oldalukat sózd meg az 1 kk sóval, és borsozd.
2. lépés: Öntsd a 4 dl olajat a serpenyőbe (kb. 1 cm magasan álljon), és közepes lángon kezdd melegíteni. Amíg melegszik, készíts elő három tányért: az elsőre a 4 ek lisztet, a másodikra a felvert 2 db tojást, a harmadikra a 120 g pankót. A szeleteket forgasd meg sorban a lisztben, a tojásban és a pankóban, a morzsát tenyérrel nyomkodd rá.
3. lépés: Vedd a lángot közepesen erősre, és hevítsd az olajat 170 °C-ra – a beledobott pankómorzsa azonnal sisteregjen. Süsd a csirkét két részletben, oldalanként 3–4 percig, amíg a bundája aranybarna, és a legvastagabb rész közepe is átsült. Rácson csöpögtesd le.
Első oldal sütése: 3 perc 30 mp Második oldal sütése: 3 perc 30 mp4. lépés: Amíg a csirke sül, gyalulj vagy vágj hajszálvékonyra a 250 g káposztát, a meghámozott 80 g sárgarépát reszeld vagy vágd vékony csíkokra. Egy tálban forgasd össze őket a 2 ek rizsecettel, az 1 kk cukorral, a ½ kk sóval és az 1 kk szezámolajjal. Egy tálkában keverd simára a 3 ek ketchupot, a 2 ek worcestershire szószt, az 1 ek osztrigaszószt és az 1 kk mézet.
közben is csinálhatod5. lépés: Ha rizzsel tálalod, az 500 g rizst most melegítsd meg a csomagolás szerint. Pihentesd a csirkét 1 percig, vágd 2 cm széles csíkokra, és tálald a salátával és a szósszal, rizs mellé.
Ettől lesz igazán finom
- A csirkemellet klopfold egyenletesen 1 cm-esre: így pár perc alatt átsül, és szaftos marad, mire a bunda aranybarna lesz.
- A rizsecetes, szezámolajos saláta savanyúsága és roppanóssága ellensúlyozza a rántott csirke gazdagságát.
Helyettesítések
- csirkemellfilé helyett kicsontozott csirkecomb: Szaftosabb; klopfold 1 cm-esre, és oldalanként fél perccel tovább süsd.
- panko morzsa helyett zsemlemorzsa: Működik, de a bunda tömörebb, kevésbé levegős lesz.
- osztrigaszósz helyett szójaszósz: Fele annyi szójaszósszal is jó, kicsit kevésbé kerek a szósz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A bunda megszívta magát olajjal.
- Hideg volt az olaj, vagy túl sok szeletet tettél be egyszerre. Várd meg, amíg felforrósodik, és egyszerre csak annyi szeletet süss, amennyi kényelmesen elfér.
Biztonságos elkészítés
- A csirke belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben két részletben sütve; az olaj a panírozás alatt melegszik, a saláta és a szósz a sütés alatt készül; a csirke hűtőből jön; a rizs (ha kéred) mikrózható tasakos, és a végén melegszik. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
