Vacsora · Ebéd · magyaros
Cigánypecsenye pirított hagymával
A cigánypecsenye a magyar vendéglők nagy klasszikusa: fokhagymás, majorannás karaj, a tetején ropogósra sült szalonnakakas és édeskés pirított hagyma. A szalonna kisütött zsírján pirul a hagyma és a hús is, így minden falat füstös, sós és szaftos. Hasábburgonyával vagy friss kenyérrel és savanyúsággal az igazi.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 27 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűsertéskaraj, füstölt szalonna
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- magyaros
- gyerekbarát
- vendégváró
- laktató
- sütő nélkül
- fokhagymás
- ropogós
- magyaros
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A húshoz
A feltéthez
Eszközök
- nagy serpenyő – 28 cm (a húst két, 6 adagnál három részletben süsd)
- második serpenyő a hagymához – 24–26 cm
- húsklopfoló
Elkészítés
1. lépés: Vágd a 150 g szalonnát kb. 1 cm vastag, 6–8 cm hosszú darabokra. A bőrrel szemközti oldaluk felől vágd be őket sűrűn, keresztben is, kockásan, egészen a bőr közeléig, de ne vágd át a bőrt – így sütéskor kinyílnak, mint a kakastaréj.
2. lépés: Tedd a szalonnadarabokat a hideg serpenyőbe a bevagdosott oldalukkal lefelé, és közepes lángon süsd kb. 8 percig, néha megforgatva, amíg kinyílik, és ropogós, aranybarna lesz. Szedd ki, a kisült zsírt hagyd a serpenyőben.
Szalonnakakas sütése: 8 perc3. lépés: Amíg a szalonna sül, vágd a 600 g karajt kb. 1,5 cm vastag szeletekre, klopfold 1 cm vastagra, és vágd be a zsíros szélüket. Sózd meg az 1 kk sóval, borsozd, és dörzsöld be a 4 gerezd zúzott fokhagymával és az 1 kk majorannával.
közben is csinálhatod
4. lépés: Hámozd meg a 2 db hagymát, és vágd vékony karikákra.
közben is csinálhatod5. lépés: Önts a kisült szalonnazsír felét egy második serpenyőbe, tedd bele a hagymát, és közepesen erős lángon pirítsd 6–7 percig, gyakran keverve, amíg aranybarna, a széle helyenként ropogós lesz. Szedd ki a szalonna mellé.
Hagyma pirítása: 6 perc 30 mp6. lépés: Közben az első serpenyőben a maradék zsírhoz öntsd az 1 ek olajat, és közepes lángon tedd bele annyi szeletet, amennyi egy rétegben kényelmesen elfér. Süsd oldalanként 3–4 percig, amíg aranybarnák, és átsülnek: nyomásra rugalmasak, a leve tiszta. Az elkészülteket tartsd melegen egy letakart tányéron, és ugyanígy süsd meg a többit is. Közepes lángon tartsd, hogy a fokhagyma ne égjen meg rajtuk.
Első oldal sütése (részletenként): 3 perc 30 mp Második oldal sütése (részletenként): 3 perc 30 mpközben is csinálhatod7. lépés: Tálald a szeleteket úgy, hogy mindegyikre jusson a pirított hagymából, és a tetejére tegyél a szalonnakakasból.
Ettől lesz igazán finom
- A szalonnát hideg serpenyőből indítsd, közepes lángon: így lassan kiolvad a zsírja, a kakastaréj kinyílik, és ropogós lesz, nem ég meg.
- A hagyma és a hús is a szalonna zsírján süljön – ettől lesz az egész füstös és igazán vendéglős ízű.
Helyettesítések
- kicsontozott sertéskaraj helyett sertéstarja: Szaftosabb; oldalanként 1 perccel tovább süsd.
- füstölt kenyérszalonna helyett császárszalonna: Bőr nélkül nem nyílik kakastaréjjá: vágd vastag csíkokra, és ropogósra süsd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A fokhagyma megégett a húson.
- Túl erős volt a láng. Közepes lángon süsd a szeleteket, a nagyobb fokhagymadarabokat sütés előtt kapard le róluk.
- A hagyma nem pirult, inkább megfőtt.
- Túl sok volt egyszerre, vagy alacsony volt a láng. Közepesen erős lángon, gyakran keverve pirítsd.
Az időbecslésről
4 adagra: az első, 28 cm-es serpenyőben a szalonna, majd a hús két részletben, közben a másodikban a hagyma; a hús előkészítése a szalonna sülése alatt történik; köret nélkül számolva. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
