Name: Gyors sertéstokány
Total time: 30 min
Yield: 4 adag
Cuisine: magyaros
Ingredients: 600 g kicsontozott sertéskaraj; 3 ek napraforgóolaj; 2 db vöröshagyma; 2 gerezd fokhagyma; 2 db tölteni való vagy lecsópaprika; 2 db paradicsom; 1 kk édesnemes pirospaprika; 1 ek paradicsompüré; 2 dl víz; ½ kk szárított majoranna; 1 kk só; ½ kk frissen őrölt fekete bors; 1,5 dl tejföl; 1 kk búzaliszt

Elkészítés

1. lépés: Vágd a 2 db hagymát vékony félkarikákra, a 2 gerezd fokhagymát aprítsd fel. A 2 db paprikát magozd ki, és vágd csíkokra, a 2 db paradicsomot kockázd fel. A 600 g karajt vágd 1 cm vastag szeletekre, majd ujjnyi széles, 4–5 cm hosszú csíkokra.
2. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a serpenyőben erős lángon, és pirítsd a hús felét kb. 2 percig, gyakran forgatva, amíg kifehéredik, és a széle pirul. Szedd ki, és ugyanígy pirítsd a többit is.
Hús pirítása (részletenként): 2 perc
3. lépés: Vedd közepesre a lángot, öntsd a serpenyőbe a maradék 1 ek olajat, és párold a hagymát 4 percig, amíg üveges és puha lesz. Add hozzá a fokhagymát és a paprikát, és párold még 2 percig. Húzd le a tűzről, és keverd bele az 1 kk pirospaprikát és az 1 ek paradicsompürét.
Hagyma párolása: 4 perc
4. lépés: Tedd vissza a tűzre, add hozzá a paradicsomot, a húst a kifolyt levével, a 2 dl vizet, a ½ kk majorannát, az 1 kk sót és a ½ kk borsot. Forrald fel, majd kis lángon, fedő nélkül, néha megkeverve párold 6 percig, amíg a hús puha, és a szaft rövidre sűrűsödik.
Tokány párolása: 6 perc
5. lépés: Egy bögrében keverd simára az 1,5 dl tejfölt az 1 kk liszttel, és keverj hozzá két-három kanál forró szaftot. Öntsd vissza a serpenyőbe, keverd el, és forrald még 1–2 percig, amíg a szaft krémes lesz. Kóstold meg, és ha kell, sózd.

Ettől lesz igazán finom

A pirospaprikát mindig lángon kívül keverd a hagymához – a forró zsírban könnyen megég, és keserű lesz.
A tejfölt egy kevés liszttel és meleg szafttal elkeverve add hozzá: így nem csapódik ki, és selymes marad a szaft.

Helyettesítések

kicsontozott sertéskaraj helyett sertéscomb: Vékony csíkokra vágva ugyanígy; kicsit szárazabb, 2–3 perccel tovább párold.
paradicsom helyett darabolt paradicsomkonzerv: Fél doboz darabolt paradicsom a friss helyett.

Gyakori hibák és megoldásuk

Kicsapódott a tejföl.: Hidegen, liszt nélkül került a forró szaftba. Mindig keverd el liszttel, és temperáld egy kevés forró szafttal.
A hús rágós lett.: Túl vastag csíkok, vagy túl hosszú párolás. Ujjnyi csíkok és 6 perc párolás elég a karajnak.

Az időbecslésről

4 adagra, egy 28 cm-es mély serpenyőben, a húst két részletben pirítva; a hús hűtőből jön; köret nélkül számolva. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.