Vacsora · Ebéd · libanoni
Marhashawarma tahinis szósszal és szumákos hagymával
A libanoni marhashawarma fűszerezése melegebb, mint a csirkéé: szegfűbors, fahéj, szerecsendió és kardamom adja az illatát, az ecet pedig puhítja és élénkíti a húst. A vékony hátszíncsíkok pár perc alatt megpirulnak. Mellé tahiniből, citromból és fokhagymából kevert tarator szósz és savanykás, szumákos hagyma illik.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 24 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesmarha hátszín, pita, tahini
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- libanoni
- laktató
- sütő nélkül
- fűszeres
- fokhagymás
- szaftos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Vágd a 600 g hátszínt a rostokra keresztben kb. fél cm vékony szeletekre, majd a szeleteket ujjnyi csíkokra. Egy tálban keverd össze a 2 ek borecetet, a 3 gerezd fokhagymát, az 1 ek olívaolajat, az 1 kk szegfűborsot, a ½ kk fahéjat, a ¼ kk szerecsendiót, a ¼ kk kardamomot, a ½ kk borsot és az 1 kk sót, forgasd bele a húst, és hagyd állni 8 percig.
Gyors pácolás: 8 perc2. lépés: Közben keverd össze az 1 db lilahagymát az 1 kk szumákkal, a ½ csokor petrezselyemmel és egy csipet sóval, és nyomkodd meg kicsit a kezeddel, hogy a hagyma kiengedje a levét. Szeleteld fel a 2 db paradicsomot és, ha használod, a 2 db savanyú uborkát.
közben is csinálhatod3. lépés: Keverd ki a 4 ek tahinit az 1 gerezd fokhagymával és a 3 ek citromlével – ilyenkor besűrűsödik, ez így jó. Apránként keverd hozzá a 0,6 dl vizet, amíg sima, tejfölsűrűségű, folyós szósz lesz, és ízesítsd a ¼ kk sóval.
közben is csinálhatod4. lépés: Hevítsd fel a maradék olívaolajat a serpenyőben erős lángon, amíg enyhén füstölni kezd. Süsd a húst kis adagokban, lazán, egy rétegben (4 adagnál három részletben): 1 percig hagyd megkapni, majd forgatva süsd még 1–2 percig, amíg kívül megpirul, belül épp csak rózsaszín. A kész adagot szedd ki egy tányérra.
Első adag pirítása: 2 perc 30 mp Második adag pirítása: 2 perc 30 mp Harmadik adag pirítása: 2 perc 30 mp5. lépés: Melegítsd meg a 4 db pitát a forró serpenyőben oldalanként fél percig. Kend meg tahiniszósszal, halmozz rá húst, szumákos hagymát, paradicsomot és uborkát, locsold meg még egy kis szósszal, tekerd fel, és azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A rostokra keresztben, vékonyra vágott hús marad puha: a hosszú rostok így nem rágósak, és a pác is gyorsan beléjük ivódik.
- A tahini a citromlétől először besűrűsödik, csak a víztől lesz selymes és folyós – ne ijedj meg, keverd tovább.
- A szumák savanykás, citromos íze a hagymán ad igazán shawarmaízt; az ujjaiddal átnyomkodva puhább és kevésbé csípős lesz a hagyma.
Helyettesítések
- marha hátszín helyett marhafelsál vagy bélszín: A felsál olcsóbb, de még vékonyabbra vágd; a bélszín drágább, és még gyorsabban kész.
- szumák helyett citromhéj: Egy citrom reszelt héja és pár csepp citromlé ad hasonló savanykás frissességet, de a szumák színe hiányozni fog.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hús szürke és rágós lett.
- Túl sokáig sült, vagy egyszerre túl sok volt a serpenyőben. Kis adagokban, nagyon erős lángon, összesen 2–3 percig süsd.
Az időbecslésről
4 adagra; a hagymasaláta és a tahiniszósz a pácolás alatt készül; a hús hűtőből jön, és három részletben sül. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
