Vacsora · Ebéd · libanoni
Serpenyős csirkeshawarma toummal, pitában
A libanoni csirkeshawarma lényege a citromos, szegfűborsos-fahéjas pác és a habosra kevert, csípősen fokhagymás toum. Nyárs helyett nagyon forró serpenyőben pirítjuk a vékony combcsíkokat, így a szélük megkapatódik, a belsejük szaftos marad. A savanyú uborka ropogós, savanykás ellenpontot ad.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 23 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepescsirkecomb-filé, pita
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- libanoni
- laktató
- sütő nélkül
- fokhagymás
- fűszeres
- citromos
- szaftos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Egy tálban keverd össze a 2 ek citromlevet, az 1 ek borecetet, a 3 gerezd fokhagymát, az 1 ek olívaolajat, az 1 kk köményt, az 1 kk pirospaprikát, az 1 kk szegfűborsot, a ½ kk kurkumát, a ¼ kk fahéjat, a ¼ kk kardamomot, az 1 kk sót és a ½ kk borsot. Vágd a 700 g csirkecombot kb. 1 cm vastag, ujjnyi hosszú csíkokra, forgasd bele a pácba, és hagyd állni 8 percig.
Gyors pácolás: 8 perc2. lépés: Közben készítsd el a toumot. Tedd a botmixer magas poharába a 6 gerezd fokhagymát, a ½ kk sót és a 2 ek citromlevet, és pépesítsd simára. Járó motorral, nagyon vékony sugárban csorgasd hozzá az 1,2 dl napraforgóolajat, közben két-három részletben a 2 ek jeges vizet is, és a botmixert lassan emelgetve keverd, amíg sűrű, fehér, majonézszerű krém lesz. Tedd hűtőbe.
közben is csinálhatod3. lépés: Szeleteld fel hosszában vékonyra a 3 db savanyú uborkát, és ha használod, az 1 db paradicsomot.
közben is csinálhatod4. lépés: Hevítsd fel a maradék olívaolajat a serpenyőben erős lángon, amíg enyhén füstölni kezd. Süsd a húst lazán, egy rétegben (ha nem fér el, két részletben – 4 adagnál ez szükséges). Az első 2 percben ne mozgasd, hogy megkapjon, majd forgatva süsd még 3–4 percig, amíg átsül, és a széle karamellizálódik. A kész adagot szedd ki egy tányérra.
Első adag pirítása: 5 perc 30 mp Második adag pirítása: 5 perc 30 mp5. lépés: Melegítsd meg a 4 db pitát a forró serpenyőben oldalanként 20–30 másodpercig, hogy hajlékony legyen. Kend meg bőven toummal, tegyél rá húst, savanyú uborkát és paradicsomot, tekerd szorosan fel, és azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A hús legyen vékony (kb. 1 cm-es) csíkokra vágva, és nagyon forró serpenyőbe kerüljön kis adagokban: így pirul meg a széle, ahogy a nyárson sült shawarmán.
- A toumhoz az olajat cseppenként, majd vékony sugárban add: így áll össze habos, fehér krémmé.
Helyettesítések
- csirkecomb-filé helyett csirkemell: Szárazabb lesz; ugyanígy vágd vékonyra, és csak addig süsd, amíg épp átsül.
- napraforgóolaj helyett 4 ek majonéz: Gyors megoldás: keverd ki a zúzott fokhagymával, sóval és a citromlével. Nem lesz olyan könnyű és fehér, mint a toum.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A toum híg maradt, vagy kivált belőle az olaj.
- Túl gyorsan ment bele az olaj. Tegyél egy tiszta pohárba 1 kanál jeges vizet, és a kivált keveréket cseppenként, járó botmixerrel dolgozd vissza.
- A hús főtt, sápadt, és sok leve lett.
- Túl sok került egyszerre a serpenyőbe, vagy nem volt elég forró. Süsd kisebb adagokban, erős lángon.
Biztonságos elkészítés
- A csirke belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben két részletben pirítva; a toum és a feltétek a pácolás alatt készülnek; a hús hűtőből jön. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
